清新爽口凉拌菜

陈志田, 主编

出版社：江西科学技术出版社

年代：2014

定价：28.8

书籍简介:

本书主要介绍了凉拌菜的基础知识，包括凉拌菜的特点及要求，凉拌菜的装盘方法、拌制方法，以及如何做卤水、沙拉等，而且依次介绍了素菜、肉菜、水产品、家常沙拉等不同种类的凉拌菜的制作方法。同时还介绍了常用凉拌菜食材的选购、保存及烹饪等方面的小窍门。

作者介绍:

陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

书籍目录:

Part 1 一起学做凉拌菜

了解不同的凉拌方法

方法一：拌

方法二：炝

方法三：腌

方法四：酱

方法五：卤

方法六：熏

方法七：冻

如何做出一盘“好凉菜”

突出凉拌菜的“色”

注重凉拌菜的“形”

讲求凉拌菜的“味”

凉拌菜常用的调味料

固体调味料

液体调味料

凉拌菜的多种拼盘方法

双拼

三拼

四拼

五拼

什锦拼盘

花色冷拼

四季适宜凉拌的食材

适合春季食用的凉拌食材

适合夏季食用的凉拌食材

适合秋季食用的凉拌食材

适合冬季食用的凉拌食材

凉拌菜制作中的禁忌

忌食材不新鲜

忌食材不洗净

忌直接使用器具

忌久存凉拌菜

忌忽略营养

……

Part 2 凉拌素菜，清新爽口

Part 3 凉拌肉菜，美味不油腻

Part 4 凉拌水产，鲜香诱人

Part 5 花样沙拉，异国特色

内容摘要:

《清新爽口凉拌菜》菜品齐全，且每道菜都配以高清美图，让读者对所用食材一目了然，非常易于操作。
　　《清新爽口凉拌菜》精选了415道美味精致的凉拌菜，这些凉菜所用食材均常见、易买、不贵。
　　《清新爽口凉拌菜》内容涵盖全面，包括烹调常识、凉拌素菜、凉拌肉菜、凉拌海鲜、花样沙拉五个部分，符合多样化的口味需求。

编辑推荐:

无论是三五知己对饮小酌，还是宾客盈门设宴家中，凉拌菜都是理所当然的筵席前奏曲，是举足轻重的美味先行官。《清新爽口凉拌菜》囊括了241道清新爽口的凉拌素菜，109道美味醇香的凉拌肉菜，65道鲜美可口的凉拌水产，您能想到并想吃的凉拌菜都能在《清新爽口凉拌菜》中找到。此外，《清新爽口凉拌菜》还详细介绍了常用来做凉菜的食材的食疗功效、适用人群、烹饪技巧等内容，非常方便普通读者居家使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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	9787539049786 如需购买下载《清新爽口凉拌菜》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	南昌	出版单位	江西科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.8	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数	8000

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书籍信息归属:

清新爽口凉拌菜是江西科学技术出版社于2014.4出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于凉菜－菜谱的书籍。