酒吧服务员岗位作业手册
酒吧服务员岗位作业手册封面图

酒吧服务员岗位作业手册

滕宝红, 主编

出版社:人民邮电出版社

年代:2008

定价:25.0

书籍简介:

本书从酒吧服务员的岗位职责描述入手,以酒吧服务员的基本礼仪要求为基准,分别就酒吧服务工作流程中的工作准备、迎接宾客、酒吧服务、烈酒服务、葡萄酒服务、啤酒服务、酒水服务、结账送客服务这几个方面逐项对酒吧服务员这个岗位在日常工作中所需的技能要求、操作规范、所需知识等作了简洁、易懂的阐述,巧妙地将工作和学习过程合二为一,令其在工作中可不断积累并不断提高!

书籍目录:

第1部分酒吧服务员岗位要求

1-1酒吧服务员素质要求2

一、职业道德2

二、基本素质3

三、专业素质5

1-2酒吧服务员日常礼仪7

一、服饰礼仪7

二、仪容修饰8

三、仪态礼仪9

四、语言礼仪12

1-3酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序13

一、调酒师13

二、服务员15

1-4酒吧服务员作业内容17

一、营业前的准备工作17

二、营业中的服务工作19

三、营业结束后的清理工作21

第2部分酒吧服务作业

2-1了解酒吧用具24

一、酒吧杯具24

二、调酒用具27

三、装饰用具31

四、饮料服务工具32

五、酒吧设备使用要求33

2-2做好营业前的准备34

一、着装准备35

二、领取物品35

三、清洁卫生及检查相关物品36

四、擦试杯具38

五、准备调酒装饰物38

六、准备冰块39

七、各服务岗位的具体准备工作39

八、参加班前会40

2-3做好杯具擦拭41

一、准备工作42

二、擦拭杯具42

三、摆放杯具43

2-4摆放好相关物品44

一、摆放酒水单45

二、摆放酒水45

三、摆放吧台用具46

四、摆设酒吧操作柜46

2-5准备酒吧插花48

一、插花前的准备工作49

二、插花49

三、插花注意事项53

2-6托盘服务知识54

一、托盘服务程序55

二、托盘使用注意事项57

2-7迎接客人服务59

一、问候客人60

二、引领客人至吧桌60

三、为客人拉椅让座60

2-8为客人点酒水服务62

一、准备酒水单63

二、客人点酒水63

三、开单65

2-9酒水服务66

一、向客人问好67

二、上酒水67

三、客人再次点要酒水68

2-10结束酒水服务69

一、为客人提供最后一次点单服务70

二、为客人结账70

三、送客73

四、营业结束后的收尾工作73

2-11啤酒服务76

一、介绍啤酒及为客人点单77

二、上啤酒78

三、添加啤酒78

四、啤酒服务注意事项78

2-12烈性酒服务81

一、准备酒杯及相关用具82

二、准备烈性酒82

三、上烈性酒82

2-13葡萄酒服务83

一、红葡萄酒服务84

二、白葡萄酒服务88

三、玫瑰红葡萄酒服务89

2-14香槟酒服务91

一、准备香槟酒92

二、开启酒瓶92

三、上香槟酒93

四、香槟酒服务注意事项94

2-15咖啡服务95

一、准备器具96

二、制作咖啡96

三、将器具摆上餐台97

四、为客人斟倒咖啡97

五、咖啡服务注意事项98

2-16茶水服务100

一、红茶服务101

二、柠檬茶服务102

三、中国茶服务103

四、茶水服务注意事项103

2-17冰水及软饮料服务107

一、冰水服务108

二、软饮料服务108

2-18特色饮料服务114

一、夏季奶昔服务115

二、夏季刨冰服务115

三、夏季水果冰治服务116

四、冬季特饮服务116

2-19食品服务117

一、冰激凌服务118

二、水果盘服务118

三、炸薯条服务119

2-20香烟及雪茄烟服务120

一、香烟服务121

二、雪茄烟服务121

2-21为特殊客人服务124

一、为残疾客人服务125

二、为上年纪的外国客人服务125

三、为醉酒等行为异常的客人服务125

四、为行为不轨的客人服务126

五、为坐在吧台前的客人服务126

第3部分附录

附录1:调酒师等级标准128

附录2:酒吧用具和载杯中英文对照131

附录3:酒吧常用酒水中英文对照133

附录4:日常服务英语情景模拟140

参考文献

内容摘要:

  《酒店服务人员岗位培训丛书》涉及12个基层岗位:预订员、接待员、行李员、客房服务员、中餐服务员、西餐服务员、点菜员、宴会服务员、酒吧服务员、商务中心文员、收银员及保安员。本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发,系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。可作为酒店管理者、经营者提升酒店整体管理及服务水平的内训参考教材;酒店基层管理人员对部门员工进行指导和培训的参考资料;酒店基层作业人员自我提升的参考手册和作业指南;新入职酒店工作和拟从事酒店工作的人员的入职参考;职业旅游学院及培训机构的培训教材。  本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发,系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。  本书主要适合于酒吧服务人员或欲从事此类工作的人员,以及酒店旅游培训机构人员参考使用,并为其提供了可以参照执行的工作标准及工作规范。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名酒店服务人员岗位培训丛书
9787115183804
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出版地北京出版单位人民邮电出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 82 印数 4000

书籍信息归属:

酒吧服务员岗位作业手册是人民邮电出版社于2008.08出版的中图分类号为 F719.2-62 的主题关于 餐厅-商业服务-手册 的书籍。