食物抗营养因子

书籍简介:

本书结合作者在天然产物方面的研究结果和经验，广泛搜集国内外最新研究成果报道，针对食品中的抗营养因子的相关理论知识进行了较为全面的阐述和分析。本书分别介绍了食品中的几种主要抗营养因子（植物多酚、非淀粉多糖、植物凝集素、生物碱、糖苷、植酸、蛋白酶抑制剂等。

书籍规格:

书籍信息归属:

食物抗营养因子是中国农业大学出版社于2015.7出版的中图分类号为 R151.3 的主题关于 食品营养－研究 的书籍。