话说营养

第一章　营养溯源　一　丹尼尔书　二　吃的学问　三　因人制宜第二章　巨营养素　一　氮之平衡　二　胖瘦之间　三　糖与“燃烧”第三章　收支平衡　一　维持体温　二　生理需要　三　收入支出第四章　无盐不活　一　钙磷之需　二　钾钠镁硫　三　微量元素第五章　“润滑”肌体第六章　不可遗漏第七章　小心饮食第八章　多寡不均第九章　各有所需第十章　巧妇当炉第十一章　药食同源第十二章　美味美容第十三章　鹤发童颜第十四章　“大题”小做

　　“营养”当然是门“天”大的学问，但作者实在是个最最最的门外汉，之所以敢于“弄斧”班门，私心有二。一日：以美食之徒，希冀非徒有口舌之娱，而期以身心之惠，故对食物之营养倍加用心。虽不作“寿比南山”非分之想，却亦可于厅堂厨房“挥洒大方”。二日：目睹“养生”怪论，泛滥成祸，虽不敢言“救黎民于水深火热”，却也愿“夺席谈经”，一匡时弊，以尽匹夫之责。　　于课余饭后，纬编三绝。酷暑寒冬，立雪囊萤。聚文字若干，拾遗补缺；发议论些许，条分缕析。蛋白脂肪，体之所需；钾钠钙磷，盐不可失。量出为入，慎食多动；均衡饮食，益寿延年。求营养之至道，窥饮食之宗旨。　　本书所言，卑无高论，多为常理。若有可观，不敢居功，实乃常识稀缺时代之所赐。