食品安全风险评估

第1章 食品安全概述

1.1 食品安全危害因子

1.1.1 生物性危害因子

1.1.2 化学性危害因子

1.2 食源性疾病的发展趋势

1.2.1 加工方法和食品工业的全球化

1.2.2 消费习惯的改变

1.2.3 高风险人群的增加

1.2.4 知觉和价值观的改变

1.3 食品安全的经济学

1.3.1 食源性疾病引起的损失及评估方法

1.3.2 微生物危害引起损失的评估

1.3.3 化学危害引起损失的评估

第2章 食品安全风险分析框架

2.1 食品安全风险分析框架概述

2.1.1 风险分析框架

2.1.2

承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用最为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家级规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。