火锅开涮
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火锅开涮

牛国平, 牛翔, 编著

出版社:化学工业出版社

年代:2016

定价:35.0

书籍简介:

本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤,即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍;熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础汤底和部分独具风味的汤底制法;调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇是火锅开涮了,介绍了南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强,具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书,也可作为在职厨师的参考读物。

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9787122282507
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

火锅开涮是化学工业出版社于2016.11出版的中图分类号为 TS972.129.1 的主题关于 火锅菜-菜谱 的书籍。