鲜切果蔬气调保鲜包装技术

第1章 引言1

参考文献 4

第1部分 气调包装7

第2章 MAP的数学建模9

2.1引言9

2.2呼吸速率测量与设计10

2.3温度对呼吸速率的影响12

2.4O2和CO2浓度对RR的影响13

2.5MAP的建模15

2.6带孔气调包装模型18

2.6.1有孔MAP的Fick定律18

2.6.2Del-Valle 表达式20

2.6.3Maxwell-Stefan方程22

2.6.4水力流23

2.6.5Emond lumped-capacity模型23

2.7结论24

参考文献 25

第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26

3.1引言26

3.2呼吸作用27

3.3褐变36

3.4结论44

参考文献 44

第4章 MAP鲜切产品的微生物学49

4.1引言49

4.2气调包装(MAP)49

4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50

4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52

4.4.1直接关注的微生物52

4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55

4.4.3其他相关病原菌57

4.5总结58

参考文献 58

第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62

5.1引言62

5.2鲜切水果62

5.2.1苹果62

5.2.2罗马甜瓜64

5.2.3蜜露甜瓜66

5.2.4菠萝67

5.2.5草莓68

5.2.6西瓜69

5.3鲜切蔬菜70

5.3.1青花菜(西兰花)70

5.3.2甘蓝(绿)71

5.3.3胡萝卜72

5.3.4芹菜74

5.3.5生菜75

5.3.6双孢蘑菇76

5.3.7洋葱(黄皮葱头)78

5.3.8甜椒78

5.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)80

5.3.10番茄81

5.4结论83

参考文献 84

第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89

6.1引言89

6.2果蔬中的植物化学物质91

6.2.1酚类物质93

6.2.2类胡萝卜素96

6.2.3芥子油苷98

6.3CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化102

6.3.1苹果102

6.3.2樱桃103

6.3.3葡萄104

6.3.4瓜105

6.3.5桃106

6.3.6梨106

6.3.7草莓108

6.3.8其他110

6.4蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系111

6.4.1西兰花111

6.4.2胡萝卜115

6.4.3莴苣116

6.4.4菠菜117

6.4.5其他117

6.5总结118

参考文献 118

第7章 主动MAP125

7.1引言及背景知识125

7.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成125

7.3气体充气置换在主动MAP中的应用129

参考文献 130

第2部分 气调包装材料和机械131

第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜133

8.1引言133

8.2聚烯烃133

8.2.1聚乙烯133

8.2.2乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物142

8.2.3聚酯148

8.3聚合薄膜中影响渗透性的变量150

8.3.1名词解释152

8.3.2缩写161

参考文献 166

第9章 Breatheway膜技术与MAP167

9.1引言167

9.2新鲜产品包装中的挑战167

9.2.1不同产品有不同的适宜气调环境168

9.2.2耗氧量的需求是可变的169

9.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加169

9.3Breatheway膜技术171

9.3.1侧链可结晶的聚合物171

9.3.2提供较高的渗透性包装173

9.3.3调节CO2TR/OTR渗透性的比率177

9.4包装技术指标179

9.4.1包装比率179

9.4.2在MAP包装中的压力均衡化179

9.4.3包装的渗透性随温度而增加179

9.4.4温度开关180

9.5军需新鲜产品的包装183

9.5.1哈密瓜183

9.5.2卷心莴苣184

9.6总结186

参考文献 186

第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装187

10.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处187

10.2微孔薄膜的优缺点189

10.3无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜) 190

10.4微穿孔包装高效应用的技术需求 191

10.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用193

10.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194

参考文献 195

第11章 MAP包装机械的选择和规范196

11.1引言196

11.2常见设备注意事项197

11.3产品与包装198

11.4供应商199

11.5设备的选择199

11.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机199

11.5.2水平式填充密封机200

11.5.3托盘封口机201

11.5.4管式包装机202

11.6结论204

参考文献 204

第12章 机械卫生设计205

12.1引言205

12.2危害分析和关键控制点206

12.3十大卫生设计原则207

12.43A卫生标准208

12.5材料选择和机械制造过程中的卫生设计209

参考文献 211

第3部分 包装新技术213

第13章 纳米结构包装技术215

13.1引言215

13.2纳米复合技术216

13.2.1蒙脱土纳米复合材料216

13.2.2生物可降解或可分解性的纳米复合材料223

13.2.3抗菌纳米复合材料227

13.3纳米TiO2活性包装/智能包装229

13.3.1可控活性氧指示剂230

13.3.2光催化降解去除乙烯231

13.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题233

13.5结论234

参考文献 235

第14章 鲜切果蔬的活性包装239

14.1引言239

14.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化240

14.3鲜切果蔬的包装需求241

14.4鲜切果蔬的活性包装242

14.4.1活性包装243

14.4.2果蔬智能包装技术248

14.5活性及智能包装的相关法律法规250

14.6总结250

参考文献 251

第15章 果蔬MAP的包装可持续性254

15.1果蔬MAP的包装可持续性概述254

15.2为果蔬提供更具可持续性的MAP254

15.2.1应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念255

15.2.2应用于果蔬MAP的LCA/LCI256

15.3果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性258

15.3.1生物聚合物的可降解性258

15.3.2生物聚合物的选择259

15.4结论260

参考文献 260

索引 261

本书分为三个部分来写：部分为气调包装的基本理论和其对鲜切果蔬的生理和品质上的影响；第二部分为气调包装所用的材料和机械，主要介绍在鲜切果蔬工业化生产中所用的薄膜和机器；第三部分为新的包装技术，主要介绍了先进包装技术的创新点和他们对鲜切果蔬生产的潜在影响。