第四次中国总膳食研究
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第四次中国总膳食研究

吴永宁, 李筱薇, 编著

出版社:化学工业出版社

年代:2015

定价:139.0

书籍简介:

本书对第四次中国总膳食研究(2007)进行了全面的总结,首次介绍了我国食物消费量数据、食物加工因子、多种污染物的含量以及摄入量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物以及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况,结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况,为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。

作者介绍:

吴永宁,国家食品安全风险评估中心WHO食品污染监测合作中心(中国),主任,研究员,重点从事食品污染与人体健康关系的风险评估研究,特别是发展食品污染监控技术并开展暴露评估技术研究。

书籍目录:

概 要001

第一章 中国总膳食研究发展历程007

第二章 中国总膳食研究方法学787mm×1092mm010

第一节 膳食调查方法和样品制备步骤010

第二节 样品分析测定方法及质量控制017

第三节 膳食暴露评估方法056

第三章 食物消费量数据058

第四章 元素的膳食评估064

第一部分 营养元素064

第一节 钠和钾064

第二节 钙067

第三节 镁069

第四节 锰071

第五节 碘073

第六节 铁077

第七节 锌081

第八节 铬083

第九节 铜086

第十节 硒088

第二部分 污染元素090

第十一节 铅090

第十二节 镉097

第十三节 汞102

第十四节 砷105

第十五节 铝108

第五章 农药残留111

第一节 有机氯农药112

第二节 拟除虫菊酯类农药121

第三节 有机磷类农药124

第四节 氨基甲酸酯类农药129

第五节 三嗪类农药133

第六章 兽药残留137

第一节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂138

第二节 四环素类抗生素140

第三节 喹诺酮类药物142

第四节 磺胺类药物145

第五节 抗球虫类药物147

第六节 硝基呋喃148

第七节 氯霉素149

第七章 生产加工过程中的污染物152

第一节 氯丙醇152

第二节 丙烯酰胺155

第八章 持久性有机污染物159

第九章 真菌毒素167

第十章 三聚氰胺及其类似物187

附 录 191

第三章 附表191

第四章 附表221

第五章 附表293

第六章 附表364

第七章 附表377

第八章 附表382

第九章 附表388

第十章 附表440

参考文献442

索 引451

Contents

Summary001

Chapter 1 Overview of Total Diet Studies in China007

Chapter 2 Methodology of China Total Diet Study010

Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation010

Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control017

Section 3 Dietary Exposure Assessment Method056

Chapter 3 Food Consumption Data058

Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Elements064

Part 1 Nutrient Elements064

Section 1 Sodium and Potassium064

Section 2 Calcium067

Section 3 Magnesium069

Section 4 Manganese071

Section 5 Iodine073

Section 6 Iron077

Section 7 Zinc081

Section 8 Chromium083

Section 9 Copper086

Section 10 Selenium088

Part 2 Contaminating Elements090

Section 11 Lead090

Section 12 Cadmium097

Section 13 Mercury102

Section 14 Arsenic105

Section 15 Aluminum108

Chapter 5 Pesticide Residues111

Section 1 Organochlorine pesticides112

Section 2 Pyrethroid Pesticides121

Section 3 Organophosphorus Pesticides124

Section 4 Carbamate Pesticides129

Section 5 Triazine Pesticides133

Chapter 6 Veterinary Drug Residues137

Section 1 β2-receptor agonists and β- receptor blockers138

Section 2 Tetracyclines140

Section 3 Quinolones142

Section 4 Sulfonamides145

Section 5 Coccidiostats Drugs147

Section 6 Nitrofurans148

Section 7 Chloramphenicols149

Chapter 7 Contaminants from Food Processing152

Section 1 Chloropropanols152

Section 2 Acrylamide155

Chapter 8 Persistent Organic Pollutants159

Chapter 9 Mycotoxins167

Chapter 10 Melamine and its analogues187

Appendix191

Additional Tables of Chapter 3191

Additional Tables of Chapter 4221

Additional Tables of Chapter 5293

Additional Tables of Chapter 6364

Additional Tables of Chapter 7377

Additional Tables of Chapter 8382

Additional Tables of Chapter 9388

Additional Tables of Chapter 10440

References442

Index453

内容摘要:

总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的风险评估框架中的暴露评估技术,作为风险评估技术中最重要的一环,成为其中的暴露评估重要工作内容。中国以陈君石院士为首从1990年开始实施总膳食研究计划,已成功开展了四次(1990、1992、2000、2007),第五次(2009——2013)也已经完成数据汇总工作(相关结果的出版在进行中)。本书对第四次中国总膳食研究(2007)进行了全面的总结,首次介绍了我国食物消费量数据、食物加工因子、多种污染物的含量以及摄入量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物以及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况,结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况,为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。本书理论联系实际,以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述,且为中英文对照,便于国内外公共卫生领域的研究人员参考阅读。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名食品安全风险分析技术丛书
9787122227768
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)139.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧精装
页数印数

书籍信息归属:

第四次中国总膳食研究是化学工业出版社于2015.3出版的中图分类号为 R151.4 的主题关于 居民-膳食营养-研究-中国 的书籍。