品味咖啡

咖啡的历史....../2

The History of Coffee

一、基本知识....../6

The Basics

咖啡豆（The Beans）....../8

烘焙（The Roast）....../10

去咖啡因（Decaffeination）....../12

混调（The Blends）....../14

碾磨（The Grind）....../15

萃取（The Brew）....../16

口感（The Taste）....../16

香味（The Aroma）....../17

特浓咖啡（Basic Coffee Concentrate）....../18

二、咖啡的萃取方式....../20

Coffee Brewing

滴滤式（Drip Method）....../20

滤压式（Coffee Presses）....../23

土耳其式（Turkish Coffee）....../25

虹吸式（Vacuum）....../26

渗滤器式（Percolators）....../27

冷水萃取式（Cold Water Brewers）....../27

三、咖啡的器具....../29

Coffee Accessories

单人咖啡壶（Single—Serve Coffeemakers）....../29

咖啡保温瓶（Coffee Carafes）....../30

空气密封容器（Air—Tight Containers）....../32

磨豆机（Grinders and Mills）....../32

目录

四、咖啡专有名称对照表....../33

Espresso Vocabulary

五、制作一杯好咖啡....../36

Making a GOOD Cup of Coffee

六、咖啡的饮品与甜品....../41

Beverages & Desserts

七、咖啡的消闲....../98

Especially for Entertaining

冷饮咖啡吧（Cold Drink Coffee Bar）....../99

阿法奇朵特浓咖啡吧（Affogato Espresso Bar）....../100

热饮咖啡吧（Hot Drink Coffee Bar）....../101

八、咖啡与您的健康....../106

Coffee and Your Health

九、咖啡的产地....../109

Where It’s Grown

索引....../115

咖啡的品种与样式（Coffee Recipes）....../115

世界各地的咖啡（Coffee Around the World）....../116

《品味咖啡》编辑推荐：从咖啡豆开始学习咖啡，品味咖啡的历史、文化和意蕴。全程详解咖啡的品种、产地、烘焙、研磨与冲煮技艺。精美图片，独特的图说方式，以图品鉴，以文品识。咖啡权威全程学习指南，经典咖啡艺术完美呈现。选豆，研磨，烹煮，冲泡，品尝。私密技巧全程详解。无与伦比的咖啡气质。细致入微的浪漫味道。顺从咖啡的诱惑。像咖啡师一样品饮。《跟名师学绘画系列素描起步》内容简介：明媚的清晨，或是忙中偷闲的间休，或是寂静的夜晚，细细品尝一杯浓香的咖啡，都会为我们的生活增添无穷趣味。咖啡丰富了我们的生活。作者熟知有关咖啡的广泛知识，为我们讲述了咖啡豆、咖啡的烘焙、咖啡的配制、咖啡的冲煮等广博知识。在作者的分享中，我们对咖啡有了更深层次的了解。在您阅读这本关于咖啡调制技巧和花式制作法的集子时，请将咖啡杯重新斟满，然后放松下来。接着，肯定会从您的想法中蹦出一些新鲜的灵感——同时，尽情享用您杯中早已调好的咖啡吧！你或许品赏到已经煮好的咖啡中，别样的滋味。【作者简介】作者：(美国)琼科伦布里特 凯茜扬格琼科伦布里特（JoanKorenblit）教授香草面包烘烤厨艺的专家，她与丈夫迈克尔同是美国“遵从多样性基金（RespectDiversityFoundation）”的联合创立者。合著有《印度美食》（Good Cooking from India）。凯茜扬格（KathieJanger）一位咖啡痴迷者，她在世界各地居住与旅行时始终享受和了解关于咖啡的一切。合著有《直到我们重逢》（UntilWeMeetAgain）、《您的茶杯》（Just Your Cup of Tea）。