西式烹调工艺与实训

书籍简介:

高职高专教材。本书首先安排认知阶段学习，通过理论学习，现场参观、作品鉴赏等，培养学生对西餐的感知兴趣和审美意识，培养初步认知；第二步进入课程教学的作品实训阶段，通过具体菜品的选料，切配，烹调，装盘等训练，让学生学会每一类菜品的各种常用技法，培养学生制作西餐的专业技能；第三阶段教学，也是中心目标阶段，学生通过所学的综合制作技能，提高包括菜品的设计思维、鉴赏能力、综合制作能力、应变能力等；最后是应用教学阶段，根据餐饮企业的需求设置教学训练内容，本书所设计的菜品可以直接为餐饮企业所用，实现了产学研紧密结合目标。

书籍规格:

书籍信息归属:

西式烹调工艺与实训是东北师范大学出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。