西餐面点制作

书籍简介:

本书以工作任务为载体，确定了10个学习项目，即：混酥类点心制作、饼干类点心制作、油脂蛋糕类制作、清蛋糕类制作、泡芙类制作、冷冻甜品类制作、蛋糕类点心制作、清酥类典型制作、巧克力以及面包类制作。每个学习项目均由1~3个任务组成，任务编排的原则是由易到难，循序渐进，帮助学习者在完成工作任务的实践活动中逐步提升技能。附录中还设有西餐面点常用外语词汇表，具有较强的技能性和实用性。 全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。通过本书的学习，学习者可掌握正确使用西点制作常用的工具和设备、运用西点制作技法制作西点成品的技能。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强，本书既适合作为烹饪行业培训教材和高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。

内容摘要:

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐面点制作是北京理工大学出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 西点－制作－高等职业教育－教材 的书籍。