经典新派家常川菜

Part01炒烧蒸

川式小炒肉

家乡回锅肉

菜根回锅肉

芋儿回锅肉

青椒炒火腿

竹笋老腊肉

梅酱果味排

糟香大排

美味手抓排

飘香排骨

尖椒炒猪耳

西芹银杏脆肚

酸萝卜肚条

鸡腿菇熘猪肝

炝锅腰花

芹菜炒猪心

泡椒爆肥肠

蒜香辣味肠

辣子脆肠

芹菜鲜椒炒脆肠

葱爆牛柳

野鸡红牛肉丝

菠萝牛肉

黑椒牛柳

回锅牛肉

椒盐牛头皮

泡椒毛肚

火爆毛肚

山椒爆黄喉

蒜爆羊肉

金针羊肉丝

芹菜羊肉丝

薄饼孜然羊肉

泡椒羊杂

小米椒爆仔兔

尖椒仔兔

风味兔

泡椒仔兔

胡萝卜兔丁

芙蓉泡椒兔

鱼香兔花

尖椒煸狗肉

葱爆狗肉

泡椒狗肉

孜然狗排

泡豇豆煸狗肉

三果鸡芹

尖椒盐菜煸仔鸡

笋丁辣滑鸡

青椒童子鸡

泡菜鸡片

碧桃鸡丁

花椒三黄鸡

牛肝菌熘鸡片

豉椒仔鸡

江湖干香鸡

串烧鸡

双椒冬笋香辣鸡翅

鲜花椒熘鸡丁

家常鸡丁

银芽鸡丝

青椒煸仔鸡

春笋炒鸡胗

陈皮鸡肾

回锅仔鸭

尖椒炝香鸭

青椒爆鸭

香辣鸭下巴

炒香鸭

咖喱鸭肫花

XO酱爆鸭舌

双椒爆鸭舌

酱爆鸭舌

香炒鸭掌

……

Part02凉煎炸

Part03煮炖煲

　　《经典新派家常川莱》中所挑选出来的菜品，皆为近年来广为大众喜爱之美味，它们要么由传统菜肴或民间菜品改良而来，要么是中西合璧、南料北烹创新之品。总之，这些菜肴堪称近年来家常川菜中的代表菜式。为了帮助读者阅读，编者将800余款菜式分为“炒烧蒸”、“凉煎炸”、“煮炖煲”三个大类；在每一个大类里。按各款菜式又根据主料的不同，畜类、禽类、水产类、素菜类的顺序编排。　　人杰地灵、物华天宝的“天府之国”，不仅孕育了饮食文化丰富的物质基础，同时也灌溉出以味为核心、以养为目的的美食奇葩中国四大菜系之一的“川菜”，赢得了“吃在中国，味在四川”的国际声誉。因而，川菜不仅仅是一大名菜，也像川剧一样，是四川的一大文化品牌。在食风日盛的今天，餐饮行业进入“春秋战国”时代。作为四大菜系中领军的川菜，不仅遍及全国，而且香飘海外。　　《经典新派家常川菜》一书深入市场调研，广泛地与业界人士交流，精心梳理，挑选出800余款佳肴美馔。