餐饮服务与管理

模块1 餐厅应知应会项目1 认识餐饮产品任务1 认识中式菜点任务2 认识西式菜点任务3 认识餐饮环境任务4 认识餐饮服务 项目2 认识餐厅设备物品任务1 识别餐厅设备物品种类任务2 餐厅设备物品的保养项目3 餐具洗涤与垃圾处理任务1 餐具洗涤任务2 垃圾处理模块2 餐厅服务技能操作项目1 托盘任务1 轻托任务2 重托项目2 餐巾折花任务1 杯花折叠任务2 盘花折叠项目3 摆台任务1 中餐早餐摆台任务2 中餐午晚餐摆台任务3 中餐宴会摆台任务4 西餐早餐摆台任务5 西餐午晚餐摆台任务6 西餐宴会摆台项目4 斟酒任务1 斟酒服务基本环节……项目5 点菜项目6 传菜项目7 上菜、分菜项目8 其他服务技能模块3 中餐厅服务项目1 中餐零点服务项目2 中餐宴会服务模块4 西餐厅服务项目1 岗前认识项目2 咖啡厅服务项目3 扒房服务项目4 自助餐服务项目5 客房送餐服务项目6 西餐宴会服务项目7 宴会外卖服务模块5 宴会设计项目1 接受订单项目2 场景设计项目3 菜单设计项目4 台型与台面设计模块6 餐厅督导管理项目1 与厨房业务沟通项目2 餐厅日常管理项目3 餐厅应急处理

《国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材：餐饮服务与管理》共分为六个模块。模块1餐厅应知应会由邓敏编写，模块2餐厅服务技能操作由尚生锐编写，模块3中餐厅服务由张翠菊编写，模块4西餐厅服务由卢婷编写，模块5宴会设计由张鹏鹂编写，模块6餐厅督导管理由陈志兵编写。由邓敏确定体例、统稿和定稿。南沙大酒店杨结总经理为全书的编撰提供了许多意见和建议，广州威尔登酒店、长隆酒店、白云湖畔酒店和上海华尔道夫酒店为本书提供了图片支持，在此表示感谢。　　《国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材：餐饮服务与管理》可作为旅游中等职业学校的专业教材和高等旅游职业院校（系）的辅助教材，也可作为餐饮服务员岗位培训用书和餐饮从业人员的自学用书。