特色味汁秘方
出版社：四川科学技术出版社
年代：2008
定价：15.0
书籍简介:
中国菜式讲究色香味的全面享受，固然菜料是非常重要的，但调味汁也是完美菜品不可缺少的组成部分。调味汁是烹制美食过程的催化剂，有了颜色纯正、味道醇美的调味汁，就可以使一盘看似单调的食品成为高档宴席。本书汇集了250例最新复合调味汁的配制秘方，每例均根据读者口味变化和需求，从营养学、美食学的角度出发，精心调制。适合饮食业者、学生、家庭读者阅读。
书籍目录:
(1)一品汁
(2)荞麦酱汁
(3)核桃酱汁
(4)鱼腥草酱汁
(5)菜珍味汁
(6)南瓜子酱汁
(7)小米酱汁
(8)姜酱汁
(9)烧焯汁
(10)蚝香汁
(11)保香汁
(12)酱爆汁
(13)糟浸汁
(14)茴香浸汁
(15)野椒浸汁
(16)凉面汁
(17)泡姜汁
(18)酸粉汁
(19)豆花汁
(20)油茶汁
(21)涮肉汁
(22)咖花汁
(23)浸卤汁
(24)西湖汁
(25)软溜香汁
(26)巴香汁
(27)小米辣汁(彩图)
(28)西烹汁(彩图)
(29)醋熘汁
(30)鱼酱汁
(31)清香汁
(32)爆香汁
(33)酸酱汁
(34)蒜香汁
(35)鳄梨酱汁
(36)杏子汁
(37)韭花酱汁
(38)如意汁
(39)香椿汁
(40)奶蛋汁
(41)清凉汁
(42)香槟汁
(43)蟹酱汁
(44)藿椒汁
(45)香桃汁
(46)胡桃汁
(47)柠葡汁
(48)西霸汁
(49)芒果汁
(50)椰香汁
(51)鲍香汁
(52)桃椒汁
(53)QQ汁
……
内容摘要:
“民以食为天”饮食文化伴随着文明的诞生而发展。中国饮食文化源远流长，食品配制方法多种多样，面臊只是其中一种。面臊，又称臊子、汤面卤、卤面臊、肉卤等，其称谓和制作方法虽不同，但食用功能却是一样的，都是将加工后的原料经过烹制，作为调味品使用的食品，其制作方法伴随着中国饮食文化成长。有记载的更是不胜枚举，如宋《清异录》中就详细记载了“云英面”的制作方法，元《居家必用事类全集》《易牙遗意》、清《随园食单》《闲情偶寄》等书则收录了更多的美食配方。食品，尤其是面食因为使用了味臊而更加可口，营养更加丰富全面。本书为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁和味馅、味臊配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁和味馅、味臊料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 15.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 20 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 248 | 印数 | 3000 |