食品生物化学

书籍简介:

本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶的组成、结构、性能、新陈代谢以及相关知识在食品专业中的应用；由食品中的天然因素和外部因素形成食品的风味；食品添加剂和食品的成分，与各章内容相关的试验和实训。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品生物化学是中国轻工业出版社于2006.07出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品－生物化学－高等学校：技术学校－教材 的书籍。