食品雕刻与围边工艺
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食品雕刻与围边工艺

吴忠春, 主编

出版社:浙江大学出版社

年代:2017

定价:39.0

书籍简介:

本教材主要围绕菜品的装饰与造型设计方面的内容,旨在衬托菜肴的烹饪之美。通过对果蔬雕刻、酱汁点缀、拉糖技艺、元素装盘技艺和流行装盘方法的综合应用,让学生掌握美化菜点的技能。在教学内容上坚持以能力为本位,突出针对性与实效性相结合的特点,重视实践能力的培养,合理规划学生操作能力的的综合应用能力。使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识、技能、工艺及方法,从而满足企业与与社会对技能型人才的需求。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787308170345
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出版地杭州出版单位浙江大学出版社
版次1版印次1
定价(元)39.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品雕刻与围边工艺是浙江大学出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 食品雕刻-教材 的书籍。