书籍简介:

本书介绍了大豆与大豆蛋白的相关理论与技术。内容包括大豆的起源与加工；大豆构造与营养组成；大豆中的蛋白质；传统大豆食品；豆腐类食品；大豆发酵制品；大豆发芽食品。本书详细介绍了这些食品的历史起源、生产原理、生产工艺、食品安全等问题。为高等院校食品专业的研究生、本科生以及相关企业的科研技术人员的学习提供参考。

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书籍详细信息
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	9787567419407 如需购买下载《豆制食品加工原理与技术研究》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	哈尔滨	出版单位	东北林业大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	40.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

书籍信息归属:

豆制食品加工原理与技术研究是东北林业大学出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于豆制品加工－研究的书籍。