救命饮食

序言一　勇气挑战

序言二　勇气与正直

序言三　他让我们活得更健康

引言

第一部分　中国健康调查及营养研究

第1章　什么问题?如何解答？

医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。

第2章　蛋白质王朝

罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。

第3章　癌症不要来

日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。

第4章　到中国取经

最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。

第二部分　有钱人的富贵病

第5章　破碎的心脏

300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。

第6章　吸金黑洞——肥胖症

与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。

第7章　老少通吃——糖尿病

8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。

第8章　头号杀手——癌症

我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。

第9章　自杀性的自身免疫疾病

食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。

第10章　吃植物性食物防病

——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病．

每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。

第三部分　最佳营养指南

第11章　吃得对，活得好

就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。

第12章　怎么吃才健康

最理想的动物性食物摄取量是零。

第四部分　这些讯息为什么你以前没听过?

第13章　科学的黑暗面

以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。

第14章　科学简化论的死胡同

美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜!

……

附录

    1983～1
989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注!

   
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。

   
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的!”

    那么，到底要怎么做才能保持健康呢?

    1983～1
989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注!

   
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。

   
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的!”

    那么，到底要怎么做才能保持健康呢?