书籍简介:

本书为旅游管理系列，运用营养学和食品安全学的基础知识和原理，结合营养与食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品营养与安全问题进行了系统阐述。本书主要包括绪论、基础营养、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、食品安全基础、食物中毒及预防、烹饪原料卫生与安全、餐饮企业食品安全管理与控制及综合实训等内容。本书适合作为餐饮、酒店管理等旅游类专业的教材，亦可作为食品加工技术、营养与食品安全等专业的教学或参考用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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	9787313221735 如需购买下载《食品营养与安全》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	上海	出版单位	上海交通大学出版社
版次	5版	印次	1
定价(元)	42.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

书籍信息归属:

食品营养与安全是上海交通大学出版社于2019.出版的中图分类号为 R151.3 ,TS201.6 的主题关于食品安全－教材 ,食品营养－教材的书籍。