调酒与服务

第一篇含酒精酒水调制与服务

单元一单饮类酒水调制与服务

任务一单饮类单份供应酒水白兰地的调制与服务

任务二单饮类整瓶供应酒水红葡萄酒的调制与服务

单元二兑和法(Building)调制鸡尾酒

任务一兑和法调制鸡尾酒“金汤力”的调制与服务

任务二兑和法调制鸡尾酒(飘浮)“彩虹酒”的调制与服务

单元三调和法(Stirring)调制鸡尾酒

任务一调和法调制鸡尾酒(不滤冰)“血玛丽”(BloodyMary)的调制与服务

任务二调和法调制鸡尾酒(滤冰)”马天尼”的调制与服务

单元四摇和法(Shaking)调制鸡尾酒

任务一摇和法调制鸡尾酒(单手摇法)“曼哈顿”的调制与服务

任务二摇和法调制鸡尾酒(单手摇法、加奶类)“青草蜢”的调制与服务

任务三摇和法调制鸡尾酒(双手摇法、加蛋类)“红粉佳人”的调制与服务

单元五搅和法(Blending)调制鸡尾酒

任务一搅和法(果汁机搅拌)调制鸡尾酒“香蕉得其利”的调制与服务

任务二搅和法(搅拌机搅拌)调制鸡尾酒“草莓龙舌兰”的调制与服务

单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法

任务一鸡尾酒的特殊调制方法(燃焰)“B-52轰炸机”的调制与服务

任务二鸡尾酒的特殊调制方法(拍)“特基拉炸弹”的调制与服务

任务三鸡尾酒的特殊调制方法(热饮)“威士忌托地”的调制与服务

单元七花式调酒

任务一花式调酒(一)

任务二花式调酒(二)

第二篇无酒精鸡尾酒的调制

单元八糖浆和水果类的调制

任务一糖浆类草莓冰沙的制作

任务二水果类水果汇的制作

任务三水果拼盘的制作

附录

附录一酒水知识

附录二酒吧名词中英文对照和常用英语

附录三部分鸡尾酒参考配方

　　本书以十九个任务基本涵盖了酒吧的基本操作技能。　　全书共分上下两篇，上篇由七个单元组成，主要是依据调酒的不同方法，对含酒精的酒水调制进行分类讲解。每个单元又设计两到三个任务，分别对该方法下的不同类型进行讲解，如上篇单元一由两个任务组成，分别对单份供应酒水和整瓶供应酒水的调酒方法进行训练。下篇则讲解了无酒精鸡尾酒的调制，同时也把水果服务纳入到这个单元中讲解。　　在结构上，每个任务由任务描述、任务分析、相关知识、技能训练、完成任务和课后习题六部分组成。　　本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个任务下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。　　本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。