北京梦华录

书籍简介:

《北京梦华录？京城百业》是反映那些走街串巷的行业，即挑担、推车、挎筐、摆摊等做小生意的游商小贩及出卖体力和技艺的个体行业。他们大体可分为几类，一是行骗的，如算卦、卖假药的；二是卖苦力的，如送煤的、倒水的；三是耍手艺的，如锔碗、箍漏锅的；四是卖小吃、卖小孩玩意的；五是卖艺的杂耍艺人。我所画的这些行业大都是个体经营，没有固定地盘儿和组织，客观上反映了当时社会落后的经济和文化，某些生意也是多年形成的相对固定化的风俗模式。比如，卖樱桃和桑葚的下街了，就是五月节快到了；卖兔爷儿的摊儿出现了，中秋节就要到了；而卖松柏枝、芝麻秸儿的一露面儿，无疑将要过年了。这些经营者大都是穷人，生活得极为辛苦。记得我家后院有个“年糕李”，他们经常全家老小齐动手，拉个大板车，装着桌子、凳子和帐篷，将所卖的年糕拉到白塔寺、护国寺等热闹的市面上去卖，很是辛苦。有些人为了抢生意、搞竞争，就千方百计降低成本提高质量。比如，卖炸糕的不用纯黄米面，而是将豆腐渣晒干后用箩筛成细粉掺到黄米面中，这样炸出的糕不但个儿大、鼓胀，而且颜色也好看，口感也松软、不粘牙。这即降低了成本还颇受欢迎。再如卖年糕所用的黑糖水并非纯黑糖，而是用便宜的大枣煮的稀烂后，用布把枣汁拧出来掺在黑糖水中，这样做不但甜而且色泽漂亮，成本也降低了。这些办法，都是手艺人们从长期的实践中摸索出来的。值得一提的是，这些小贩卖货的家什儿都很讲究，颇具特色。比如，面茶挑子、烫面儿饺车子，上面的铜饰都很漂亮，再加上经营者手也勤快，总是擦拭得锃亮，这些都是值得现在的服务行业学习和借鉴的。

书籍规格:

书籍信息归属:

北京梦华录是故宫出版社于2018.1出版的中图分类号为 D669.2 ,K921 的主题关于 北京－概况 ,职业－介绍－北京 的书籍。