食品质量管理与安全控制

第一章 概述

第一节 食品质量管理概述

第二节 食品安全控制概述

第二章 食品中的危害

第一节 食品中的生物性危害

第二节 食品中的化学性危害

第三节 食品中的物理性危害

第四节 食品中的其他危害

第三章 食品质量管理的工具与方法

第一节 食品质量数据及统计指标

第二节 食品质量控制的传统七大方法

第四章 食品质量监管机构与法律法规

第一节 国际食品监管组织及法规

第二节 我国食品行政执法主体及法律法规

第三节 我国食品质量安全市场准人制度

第五章 食品质量标准和产品质量认证

第一节 标准概述

第二节 食品质量标准

第三节 产品质量认证

第六章 食品安全控制支持体系

第一节 ISO9001质量管理体系

第二节 ISO14001环境管理体系

第七章 食品安全管理体系基础

第一节 食品生产良好操作规范（GMP）

第二节 卫生标准操作程序（SSOP）

第八章 食品安全管理体系原理（HACCP）

第一节 HACCP体系概述

第二节 HACCP体系的基本原理

第三节 HACCP体系在食品企业的建立和实施

第四节 HACCP体系的内部审核与认证

第九章 ISO22000食品安全管理体系

第一节 ISO22000体系概述

第二节 ISO22000食品安全管理体系文件编写

第十章 食品安全危机管理

第一节 食品安全危机管理概述

第二节 食品安全危机管理的责任界限

第三节 食品企业安全危机管理技巧与实务

参考文献

《食品质量管理与安全控制/国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材》以现代食品质量管理与安全控制体系、方法和手段为框架，介绍了食品质量管理和安全控制基础、食品质量行政管理体系、食品生产质量安全管理体系和食品安全危机管理等内容。全书共分十章。第一章为概述。第二章介绍食品中的危害。第三章介绍食品质量管理工具和方法。第四章和第五章介绍食品质量行政监管体系，包括食品安全监管机构、法律法规、食品标准和产品质量认证。第六章到第九章介绍食品生产质量安全管理体系，包括IS09001、GMP、SSOP、HACCP和IS022000的原理、方法和应用等。第十章介绍食品安全危机管理的基本理论与食品企业处理安全危机的技巧和方法。