书籍简介:

本书对现代厨房内部运作与管理内容进行了全面、系统的分析、阐述。全书由分析厨房生产特点入手，以方便所学人员切入厨房管理领域；在围绕机构设置进行相关论述之后，对厨房设计布局及相关设备管理进行了研究；继而步入厨房产品质量分析，指明质量控制方法；最后对厨房的卫生、安全管理作了具体阐述。

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书籍详细信息
书名	现代厨房管理站内查询相似图书
丛书名	全国烹饪专业系列教材
	9787563712182 《现代厨房管理》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	14.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	160	印数	5000

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现代厨房管理是旅游教育出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于厨房－管理－教材的书籍。