中点制作技法

目录

CONTENTS

第一章 中点制作基础

常用材料

常用工具

面粉的选购与保存

常用面团的调制方法

八大发面技巧

中点制作注意事项

第二章 包饺类

流沙包

奶黄包

花卷

莲蓉包

叉烧包

豆沙包

鲜肉包

粗麦馒头

白馒头

小笼包

燕麦大白菜包

香芋薯蓉包

枣泥包

素菜包

窝窝头

香煎菜肉包

鲜虾紫菜饺

猪肉韭菜饺

象形鲜虾香茜饺

三鲜饺子

香菜饺

煎饺

蟹柳紫菜卷

干蒸烧卖

第三章 饼酥类

鸡仔饼

山东煎饼

玉米煎饼

虾米咸薄饼

南瓜泥煎饼

鲜肉饼

卷饼

光酥饼

杏仁饼

绿豆饼

胡椒饼

老公饼

牛耳饼

老婆饼

芝麻酥

香芋酥

核桃酥

蝴蝶酥

腰果酥

肉松芝麻酥

第四章 糕点类

马蹄玉米糕

红糖糕

芋头糕

马蹄糕

千层糕

麻薯糕点

黑糯米糕

春卷

椰汁红豆糕

蛋黄鲜奶千层糕

果仁猪油糕

萝卜糕

橙汁糕

红糖蒸年糕

紫菜蛋卷

蛋卷

咸水角

麻团

第五章 粥粉面类

银耳小米粥

奶香麦片粥

油盐白粥

香菇玉米粥

葱花皮蛋粥

鸭肉冬粉

酸辣粉

鱼蛋米粉

红烧牛腩面

鲜虾担仔面

风味阳春面

京味打卤面

第六章 其他类

特色马蹄爽

花生汤圆

芝麻汤圆

燕麦汤圆

清香玉米粽

咸肉粽

糯米鸡

油条

猪肉丸

牛肉丸

冬菇鸡肉丸

广式月饼

潮州粉粿

萨其玛

麻花

韭菜盒子

鸡蛋土豆卷

简易、家常、少量，适合新手上路《中点制作技法》全面、系统、科学地讲述适宜一般家庭操作点心的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的制作要领和一些基础知识，让读者一目了然。《中点制作技法》中精选了近百款常见的中式点心，内容详细、编排合理，文章叙述清晰流畅。　　本书内容包括常用的点心制作工具、基本材料介绍及其选购和保存常识，还介绍了面团、发面、水油皮、千层酥皮等基本面团制作流程和操作技巧。还介绍了中式点心制作注意事项等基础知识。新手也可看图操作演练。【作者简介】广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。