经典川菜教室

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凉莱

口水童子鸡棒棒鸡丝

蜇皮萝卜丝葱酥鲫鱼

红油牛耳

生卤青虾生卤海螺

卤牛腱四川泡菜

生拌牛肉

怪味牛肉蒜泥白切鸡

海米炝苦瓜芥末牛肚丝

怪味鸡丝

麻辣牛肉干樟茶鸭

蒜泥白肉红油猪耳片

酒醉基围虾

灯影牛肉丝怪味蚕豆

红油猪肚片芥末牛百叶

红油金钱肚

麻辣拌肘花夫妻肺片

琥珀花生姜汁豇豆

炝拌竹笋

红油猪舌芥末鸭掌

干层脆耳冰镇芥蓝

卤鸭片

水晶虾仁老坛香

五香黄豆刨花青笋

皮蛋豆花

畜肉

豆豉南瓜蒸排骨陈皮兔丁

脆皮牛肉宫保猪脆骨

干煸肥肠

山城毛血旺

草菇蜜豆烧肚仁红烧牛蹄

东坡肉罐罐牛肉

葱油魔芋百叶辣子野山兔

五香驴肉

砣砣肉

茶树菇爆牛柳麻辣脆皮大肠

粉蒸排骨五香孜然兔腿

东坡肘子川东酥肉

葱辣川东兔肉

成烧白

葱香大排干锅兔肉

石锅香茵肥肠酱爆牛肉

成蛋蒸肉铁板牛排

蚝油芥蓝牛肉

烧牛头方峡石爆脆肠

……

水产品

禽蛋

豆制品、蔬菜

甜品

汤羹、炖品

火锅

燕鲍鱼翅

主食

　　本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品、蔬菜”“汤羹、炖品”“甜品”“火锅”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川菜美味。　　川菜与鲁菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，起源于古代的巴国、蜀国，到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。　　川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。有家常型、鱼香型；各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人，都会强烈地感觉到，川菜味型多变，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美誉。　　本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品、蔬菜”“汤羹、炖品”“甜品”“火锅”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川菜美味。【作者简介】　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。