餐馆赢在督导

第一章督导者在餐馆中的承上启下作用

1.督导者承上启下的作用

2.督导者对老板、员工和食客的义务

3.督导者应该担负哪些责任

4.餐馆督导管理的基本原则

5.优秀督导者的八项准则

6.餐馆督导者必须具备的素质

7.督导者的督导管理技巧

8.餐馆需要怎样的优秀督导者

9.如何做一名优秀的餐馆督导者

10.优秀督导者应该是空气+头马+木匠

第二章有效沟通有利餐馆发展

1.聆听技巧如何成为二个好听众

2.有效的发讯技巧表达

3.餐馆沟通追踪技巧

4.督导者与员工建立相互依赖的关系

5.督导者与老板和客人进行积极沟通

6.员工队伍稳定餐馆才能增效益

7.选择满意员工，留住有用人才

8.餐馆员工流失的影响及对策

9.督导者如何有效督导管理员工

第三章时间管理是提高效率的良方

1.督导者错误的时间观念

2.督导者不当的时间管理

3.时间管理就是自我管理

4.督导者应学会节省时间的方法

5.学会如何提高分派能力

第四章提升服务质量的妙方授权

1.授权是餐馆提升服务质量的妙方

2.督导者授权不是放任和弃权

3.餐馆中的授权、分权和集权

第五章提升绩效与目标管理是督导管理的趋势

1.绩效评价对餐馆经营效率具有积极作用

2.确立绩效的预期和目标

3.督导者的工作追踪

4.督导者对员工进行绩效评估

5.督导者的教练职能和目标管理

第六章训练与指导是餐馆发展的动力

1.督导者成为教练的高层境界

2.督导者成为教练训练员工

3.督导者卓越的指导艺术

4.如何在现场督导和训练员工

5.行之有效的员工训练体系

第七章餐馆员工士气的激励

1.建立积极的工作氛围

2.督导者激励员工有绝招

3.激发员工的工作热情事半功倍

4.激励，就是调动员工的积极因素

5.做好员工日常性的激励

6.督导者激励员工的方法和步骤

第八章连锁餐馆的监督和指导

1.连锁经营督导管理的成功经验

2.连锁餐馆督导管理实务

3.加强连锁餐馆的员工督导管理

4.加强对连锁餐馆加盟商的督导管理

5.连锁餐馆运营障碍与对策

后记

前言

1910年，德国管理学家韦伯提出了金字塔组织结构理论，认为在任何企业的组织架构中，最高的一层是经营层，次高层是管理层，最低层的是作业层，而在管理层与作业层之间的就是督导层。督导层人员虽然不像最高层人员一样负责企业的经营决策工作，但是却具有凝聚员工士气、提高生产率、达成企业经营目标的作用。督导者在企业内所扮演的角色是非常重要的。

在餐馆中，凡是餐馆内的各级主管都可以称为督导者。餐馆中所指的督导者即第一线的现场管理人员，在餐馆内通常称为店长、主管、组长、领班、班长、部长等。

餐馆是劳动密集型的行业，需要大批的员工为客人提供各种产品和服务。这些员工大多数是最基层的、第一线的，他们的工作必须受到督导者的监督和指导。任何餐馆要取得成功，都离不开这些督导者，他们既是餐馆政策和制度的执行者，又是广大员工的代表。

餐馆最重要的资产是员工，如何领导员工，实在是至关重要。如何让每一名员工为餐馆努力工作，是每位督导者所必须面对的一大难题。没有人天生就是领导者，督导者需要经由学习而晋级，每个人总会有领导与被领导的经验。身为一个成功的督导者，需要从哪些方面加强自己的内在知识、以期将来面临问题时能适当处理。餐馆督导管理是一门需要深入探讨的学问；现今，国外的一些大学餐馆管理相关学科，都开设有督导管理的课程，以培训餐饮业督导者，但国内这方面的资源却十分贫乏；目前，已经有不少餐馆设置了督导者的岗位，但我们看到的是，很多餐馆从上到下，甚至身在督导管理岗位的人，都对这个职位感到模糊，不清楚自己的位置，不清楚自己应该干什么，如何做好。这些原因促使我们编写了《餐馆赢在督导》，希望给大家提供参考。

《餐馆赢在督导》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助餐馆督导者提高执行能力和工作绩效。督导者是一个特殊的职位，是餐馆日益注重服务水平与质量的产物。《餐馆赢在督导》专注于澄清督导者这个职位，探讨成为一个优秀督导者所应具备的技能与素质。《餐馆赢在督导》是写给所有的餐馆的督导者以及正在职业生涯中努力摸索的督导者的。

时下，有关餐馆督导管理的图书有如凤毛麟角，我们整整花了一年多的时间，撰写了这本餐馆督导管理专著《餐馆赢在督导》。在此过程中，我们参考了大量海内外有关督导管理方面的材料。掠美之处，在此一并致谢！

你想成为一名优秀的餐馆督导者吗？不妨阅读一下这本《餐馆赢在督导》！

作者

2009年9月

后记

当您读完这本书的时候，您一定会有很多感受：或很好，或一般，或美中不足，或很差；或收益良多，视之为良师益友；或无动于衷，将其束之高阁……

我们真诚盼望能听到您的宝贵意见或建议，甚至是毫不留情的批评。因为读者就是我们的“上帝”，因为我们希望日后继续充实《半岛唯高餐饮经典》，让每一本书都成为精品。

每一本书都是编写人员汗水和心血的结晶，是他们贡献给社会的财富。为了把书写好，他们反复深入餐饮一线采访，取得了大量的第一手资料；他们牺牲了一个又一个节假日，舍弃了一次又一次与家人共聚的天伦之乐，或泡图书馆，或通宵达旦地在电脑前、在稿纸上挥洒着智慧和心力……无论如何，我们都得感谢他们吧！

餐饮界许许多多的朋友更是为《半岛唯高餐饮经典》的建设倾注了极大的热情，面对打破沙锅问到底的采访人员，他们百问不烦，百讲不厌，无私地把自己的心得、经验、技术和盘托出，有些人甚至拿起笔，满腔热情地参加到创作队伍中来。没有他们的奉献，这一个又一个的高质量精神产品是不可能问世的。我们是不是对他们也应该说一声谢谢，并衷心希望他们继续努力呢？

所有的谢意，已会聚成强大的推动力，鞭策着我们前行，我们唯有以更大的投入，换取更精的“产品”去报答读者的关爱，与他们一起，共创中国餐饮业繁荣的又一个高潮。

广州半岛唯高餐饮文化传播公司

2009年9月

　　《餐馆赢在督导》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助餐馆督导者提高执行能力和工作绩效。督导者是一个特殊的职位，是餐馆日益注重服务水平与质量的产物。《餐馆赢在督导》专注于澄清督导者这个职位，探讨成为一个优秀督导者所应具备的技能与素质。《餐馆赢在督导》是写给所有的餐馆的督导者以及正在职业生涯中努力摸索的督导者的。　　一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！