调味品生产技术

项目一 食品发酵的认知

知识目标

技能目标

解决问题

科苑导读

必备知识

一、发酵与酿造技术的历史

二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系

三、发酵与酿造技术的研究对象

四、发酵与酿造技术的发展趋势

拓展知识

项目二 微生物与调味品

项目三 食醋生产技术

项目四 酱油生产技术

项目五 发酵豆制品生产技术

项目六 酱品生产技术

项目七 味精生产技术

项目八 腌制菜品生产技术

项

《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》主共分9个项目：食品发酵的认知、微生物与调味品、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、酱品生产技术、味精生产技术、腌制菜品生产技术、复合调味品生产技术。在《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、傲于一体的“一体化”模式。

《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目和实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融人了食品发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。