书籍简介:

杂粮是重要的食品加工原料，可以加工出不同风味的烘焙食品、发酵食品、糕点食品、蒸煮食品、饮料饮品等，丰富食品市场，改善人民生活。本书共分十八章，较系统地介绍了荞麦（甜荞和苦荞）、燕麦、大麦、小米、高粱、籽粒苋、青稞、绿豆、豌豆、芸豆、红豆、黑豆、扁豆、蚕豆等的资源情况、营养价值、保健功能及食品加工技术，重点介绍其加工食品的种类、配方及加工工艺等。本书的特点是涵盖杂粮种类全面，加工产品种类典型、新颖。

书籍目录:

第一章荞麦

第二章燕麦

第三章大麦

第四章小米

第五章高粱

第六章黑米

第七章薏米

第八章籽粒苋

第九章青稞

第十章糜子

第十一章豆类概述

第十二章绿豆

第十三章豌豆

第十四章芸豆

第十五章红豆

第十六章黑豆

第十七章扁豆

第十八章蚕豆

参考文献

内容摘要:

　　本书是一部关于杂粮食品加工的实用知识手册，全书共分十八章，较系统地介绍了荞麦(甜荞和苦荞)、燕麦、大麦、小米、高粱、籽粒苋、青稞、绿豆、豌豆、芸豆、红豆、黑豆、扁豆、蚕豆等的资源情况、营养价值、保健功能及食品加工技术，重点介绍其加工食品的种类、配方及加工工艺等。本书的特点是涵盖杂粮种类全面，加工产品种类典型、新颖。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	杂粮食品生产工艺与配方站内查询相似图书
	9787501957019 《杂粮食品生产工艺与配方》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	20	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

杂粮食品生产工艺与配方是中国轻工业出版社于2007.01出版的中图分类号为 TS21 的主题关于杂粮－粮食加工的书籍。