餐厅服务技能实训
餐厅服务技能实训封面图

餐厅服务技能实训

谢红霞, 主编

出版社:中国人民大学出版社

年代:2011

定价:28.0

书籍简介:

本教材为国家示范校教学改革成果,教材以酒店餐厅职业活动的工作过程为导向,以岗位分析为依据,以岗位实际工作任务为引领,充分体现岗位能力的培养以及后续发展能力的形成,旨在提高学生餐厅服务技能的同时,培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要。

书籍目录:

绪论

学习情境一岗位认知实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:餐厅服务岗位认知

工作任务二:餐厅服务员职业形象塑造

情境模拟

实战演练

学习情境二餐前准备技能实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:环境与物品的准备

工作任务二:餐桌的布置与整理

绪论

学习情境一岗位认知实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:餐厅服务岗位认知

工作任务二:餐厅服务员职业形象塑造

情境模拟

实战演练

学习情境二餐前准备技能实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:环境与物品的准备

工作任务二:餐桌的布置与整理

情境模拟

实战演练

学习情境三餐前服务技能实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:预订服务

工作任务二:接待服务

工作任务三:点菜服务

工作任务四:茶水服务

工作任务五:其他服务

情境模拟

实战演练

学习情境四餐中服务技能实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:传菜与上菜服务

工作任务二:酒水服务

工作任务三:席间服务

情境模拟

实战演练

学习情境五餐后服务技能实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:结账与收银服务

工作任务二:送客与收尾服务

工作任务三:营业日志的填写

情境模拟

实战演练

学习情境六餐厅应急技能实训

情境描述

任务设置

能力目标

工作任务一:常见突发事件的处理

工作任务二:顾客投诉处理

情境模拟

实战演练

附录工作过程知识

一、职业岗位认知

二、职业素质要求

三、中餐知识

四、西餐知识

五、点菜服务

六、应急知识

主要参考文献

内容摘要:

《餐厅服务技能实训》为国家示范性高职院校教学改革成果。教材以酒店餐厅职业活动的工作过程为导向,以岗位分析为依据,以岗位实际工作任务为引领,充分体现岗位能力的培养以及后续发展能力的形成,旨在提高学生餐厅服务技能的同时,培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787300138602
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出版地北京出版单位中国人民大学出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

餐厅服务技能实训是中国人民大学出版社于2011.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材 的书籍。