啤酒生产技术

第一章绪论

第一节啤酒的起源及啤酒工业的发展简史

第二节我国啤酒工业的现状及发展趋势

第三节啤酒的成分及营养保健功能

第四节啤酒的分类

第五节啤酒生产工艺流程

思考题

第二章啤酒生产原辅材料

第一节大麦

第二节辅助原料

第三节酒花

第四节水

第五节添加剂

思考题

第三章麦芽制造

第一节大麦的输送及预处理

第二节大麦的浸渍

第三节大麦的发芽

第四节绿麦芽的干燥

第五节干燥麦芽的处理和贮存

第六节成品麦芽的质量分析

第七节制麦损失与控制措施

第八节特种麦芽生产技术

思考题

第四章麦汁制备

第一节原辅材料的粉碎

第二节糖化

第三节麦汁过滤

第四节麦汁煮沸与酒花添加

第五节麦汁冷却与充氧

第六节麦汁浸出物收得率

思考题

第五章啤酒发酵

第一节啤酒酵母

第二节啤酒酵母的扩大培养

第三节啤酒发酵机理

第四节啤酒发酵技术

思考题

第六章啤酒的过滤与稳定性处理

第一节啤酒的过滤

第二节滤酒质量控制

第三节错流过滤

第四节无菌过滤

第五节啤酒的稳定性处理

思考题

第七章高浓度稀释啤酒

第一节概述

第二节高浓度啤酒酿造的工艺要点

第三节稀释用水的处理

第四节啤酒的高浓度稀释

思考题

第八章成品啤酒

第一节啤酒的主要化学成分及营养价值

第二节啤酒的典型性

第三节啤酒的稳定性

第四节成品啤酒的质量标准

思考题

第九章啤酒包装

第一节瓶装熟啤酒

第二节罐装熟啤酒

第三节桶装啤酒

第四节纯生啤酒

思考题

第十章啤酒清洁生产与副产物综合利用

第一节概述

第二节啤酒加工过程的清洁生产

第三节啤酒生产废水的处理

第四节啤酒生产副产物的综合利用

思考题

参考文献

　　本书主要介绍啤酒生产全过程所涉及的基本理论、生产工艺技术、生产方法、注意事项、操作要点、质量标准等。突出职业特色，注重技能培养，注意吸收生产实际当中的基本技能和基本操作方法。本书既可作为高职高专院校生物技术类专业教材，也可供从事啤酒生产及科研开发工作的技术人员参考。