幸福的烘焙时光
幸福的烘焙时光封面图

幸福的烘焙时光

(日) 相原一吉, 著

出版社:南海出版公司

年代:2013

定价:36.0

书籍简介:

本书是介绍家庭烘焙的美食类图书。作者相原一吉在书中总结了60个制作甜点的诀窍,再现过程中的每一个细节,是初学者的必备烘焙教科书,同时他还与读者分享了数款经过多年实践总结的黄金比例配方。有了这本书,即使是新手,也能在家制作出美味的甜点。

作者介绍:

相原一吉,1952年生于东京,瑞士·法国烘焙研究所负责人,朝日文化中心新宿学校、香川营养专科学校讲师。师从于日本烘焙大师宫川敏子,学习西式烘焙和巧克力制作。致力于在家庭烘焙中用常见的原料和工具在家做出美味的蛋糕。    著有《幸福的烘焙时光Ⅱ》《亲手做出完美的巧克力甜点》《掌握两种面团,面包制作得心应手——冷藏发酵法》《做蛋挞的秘诀》《烘焙书上找不到答案的问题》等。

书籍目录:

即食小甜点

基础法式酥饼

●做法式酥饼的要点

变化款法式酥饼

可可酥饼

味噌酥饼

炼乳酥饼

燕麦酥饼

花式酥饼与冷藏酥饼

花式酥饼

冷藏酥饼

原味冷藏酥饼

杏仁可可冷藏酥饼

猫舌饼

西班牙小甜饼

薄脆饼

瓦片饼干

杏仁瓦片饼干

椰香瓦片饼干

焦糖瓦片饼干

用蛋白做成的甜点

烤蛋白霜

蛋白霜蘑菇

蛋白霜蒙布朗

棉花糖

雪浮岛

用蛋白霜做装饰的蛋糕 克里奥尔蛋糕

●如何把蛋糕切得精致漂亮

日式杏仁蛋白饼

费南雪

马卡龙

变化款马卡龙

杏仁马卡龙

新月马卡龙&洋蓟马卡龙

舒芙蕾 /63

树莓舒芙蕾

乳酪舒芙蕾

冷点心—果冻、巴伐利亚奶油布丁

果冻 /67

●明胶的基本用法

姜汁果冻

芒果果冻

巴伐利亚奶油布丁

英式奶油布丁

草莓奶油布丁

慕斯

香蕉巧克力慕斯

慕斯蛋糕的变化款 焦糖慕斯萨瓦兰蛋糕

安茹白乳酪蛋糕

冷藏法乳酪蛋糕

巧克力树莓奶油蛋糕

用可丽饼面糊做的甜点

可丽饼

原味可丽饼

煎苹果可丽饼

卡纳蕾风味的布列塔尼蛋糕

樱桃克拉芙蒂和樱桃挞

●关于烤箱、原料、工具

内容摘要:

早餐、下午茶、饭后小憩……一碟手工甜点可以放松紧张的神经,增添生活的乐趣。烘焙给予我们的是唇齿留香的美味,收获的是满满的幸福时光。
   日本烘焙大师相原一吉在本书中详细介绍各种烘焙技巧,总结了60个零失败诀窍,分享了43款做法简单、能够表现食材天然风味的经典配方。你可以看到花式繁多的法式酥饼和各种小饼干,用蛋白制作出的又萌又可爱的蛋白霜蘑菇,富有诗意的雪浮岛和舒芙蕾,适合夏日消暑的果冻、布丁和清爽的奶酪蛋糕,具有浓郁异域风情的可丽饼、布列塔尼蛋糕和樱桃克拉芙蒂……与家人、朋友共享自己亲手做的美味就是最幸福的时光。

编辑推荐:

60个零失败诀窍,新手也能做出美味的甜点
   43款经典配方,每一款都是独创的美味
   9种基础面糊,打好基础,创新不难

海报:

书籍规格:

书籍详细信息
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9787544265294
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出版地海口出版单位南海出版公司
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

幸福的烘焙时光是南海出版公司于2013.7出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙-糕点加工 的书籍。