新编拿手家常菜328例

从小爱吃的家常菜

妈妈拿手的馋嘴肉食

东坡肉/家常扒五花肉/红油猪蹄筋

滑熘里脊丝/猪肉炖粉条/板栗炖排骨/梅菜扣肉

爆炒腰花/熘肥肠/番茄炖牛腩

土豆烧牛肉/川香牛舌/牙签羊肉

椒盐小羊排

孜然羊肝/圣女果炒鸡片

小煎鸡米/五香酱鸭/盐水鸭肝/卤鹅翅

剁椒鱼头/西湖醋鱼/红烧鲤鱼块/清蒸鲈鱼

全家最爱的清新蔬菜

拍黄瓜/凉拌空心菜/凉拌萝卜丝

凉拌豆腐/糖拌番茄

香菇奶白菜/蚝油生菜/手撕圆白菜

醋熘白菜/炝炒苘蒿/清炒豆苗

西芹山药木瓜/炒西蓝花/清炒佛手瓜/香椿炒鸡蛋

炒青椒/清炒苦瓜/爆香茄条/炒藕片

清炒土豆丝

油焖四季豆/清炒扁豆/炒黄豆芽

外婆常做的五谷杂粮

阳春面/过桥面/鸡丝凉面

茄汁牛肉面/五色面疙瘩/艾窝窝

白云豆腐烧卖/红苕粑/荤素水煎包/韭菜合子

元宝馄饨/番茄蛋炒饭/紫米八宝饭

牛肉炒饭/红薯小米粥/高梁米粥

一学就会的滋补汤羹

什锦小白菜汤/白菜粉丝汤/酸辣汤

家常豆花汤/豆腐菠菜汤/番茄鸡蛋汤

口蘑锅巴汤/肉片冬瓜汤/苦瓜肉片汤/酸菜白肉粉丝汤

番茄排骨酥汤/海带丝排骨汤/娃娃菜猪肚汤/金针红枣鸡丝汤

肉片鸡蛋蔬菜汤/香菇鸡翅汤

羊杂碎汤/鱼头豆腐汤/牡蛎豆腐汤/海米冬瓜海带汤

三鲜汤/时蔬海鲜汤/虾皮白菜汤

紫菜虾皮蛋花汤/银耳莲子雪梨汤/芋圆甜汤

家常15种食材存放技巧

家常拿手招牌菜

家常拿手招牌菜

招牌菜

酸菜鱼/鱼头泡饼/板栗烧鳗鱼

羊肉焖豆腐/青豆烧兔肉/纸包葱香鸡翅/辣酱手撕鸡

五香酱肉/千层脆耳/腐乳蒸猪蹄/黄花莱炒牛肉丝

焖烧鸡心/炒鹅腿片/豉油皇乳鸽/蒜蓉粉丝蒸扇贝

拿手蔬菜

炝芥菜

凉拌芹菜/椿芽拌豆腐/海米烧油菜

豆豉鲮鱼油麦菜/栗子烧白菜/爽口白菜

珊瑚菜花/辣炒茭白

经典主食

玉米面发糕/扬州炒饭/蒸火腿冬瓜饭

玉米饭团/八宝莲子粥/山药桂圆粥

岐山臊子面/素菜馄饨

家常炸酱面/翡翠烧卖/韭菜煎饼/开封灌汤包

美昧汤羹

肉片豆腐汤/番茄肉丸汤/山药排骨汤/鲜奶炖鸡汤

西湖牛肉羹/酸辣鱿鱼汤/海米白菜汤/南瓜土豆浓汤

厨艺升级私家菜

可口荤菜

红烧大排/飘香肉串/五香牛腱肉

麻辣牛板筋/油爆羊肚/贵妃鸡翅/干烧鲫鱼

爽口蔬菜

豆豉红椒炒空心菜梗/粉丝蒸大白菜/番茄荸荠

萝卜丝炒蕨根粉/干炸藕合/水煮鲜笋

辣味玉米笋/腐乳汁茭白/洋葱炒豆干

泡椒四季豆/山药烩香菇/芥蓝鸡腿菇

百变主食

肉丝汤面

四喜饺子/鸡蓉虾仁馄饨

佛手枣泥包/紫菜肉丝卷/芝麻烧饼

赖汤圆/虾皮杭椒炒饭/腰果麻团

营养汤羹

莲藕玉米排骨汤/香菇翅尖汤/核桃老鸽汤/鱼丸莼菜汤

宋嫂鱼羹/干贝海带排骨汤

最常用的刀工技法

从小爱吃的家常菜

妈妈拿手的馋嘴肉食

京酱肉丝/排骨炖干豆角/白切肘子

熘肝尖/葱扒小蹄/红烧肚块/芥蓝炒牛肉

干煸牛肉丝/青椒牛柳/葱爆羊肉/清蒸小鸡

棒棒鸡丝/小鸡炖蘑菇/脆香鸭舌/葱爆鸭片/三色蒸蛋

干炸黄花鱼/皮蛋豆腐/清蒸武昌鱼/糖醋辣味虾/咸蛋黄炯南瓜

全家最爱的清新蔬菜

土豆蘑菇沙拉/凉拌木耳/凉拌金针菇/红油笋丝/芹菜拌桃仁

酸辣白菜心/芝麻小白菜/炝炒圆白菜/炒黄花菜/清爽西蓝花

蒜末苋菜/芥菜烧冬笋/酸辣藕丁/豆芽炒

韭菜/炒木樨黄瓜

豆豉苦瓜/酸辣

土豆丝/茼蒿烧豆腐/炒素三丝/五彩素拉皮

外婆常做的五谷杂粮

肉丝炒面/馄饨面/担担面/蔬菜摊饼/豆沙春卷

枣糕/锅贴/清香荷叶饭/玉米面蔬菜粥

一学就会的滋补汤羹

菠菜金钩白玉汤/丝瓜竹笋汤/番茄豆腐汤/肉末瓜片汤/排骨冬瓜汤

绿豆老鸭汤/海带丝汤/银耳清汤/平菇肉末粉丝汤

家常拿手招牌菜

招牌肉菜

粉蒸肉/蟹黄狮子头/香卤猪舌

白菜炒五花肉/仙人掌焖猪蹄/麻辣百叶/水煮牛肉

拿手蔬菜

凉拌侧耳根叶/腌西蓝花/核桃仁炒韭菜/素烧茄子

番茄炒菜花/香菇炒豆腐皮/清汤娃娃菜/油焖春笋/口蘑椒油小白菜

经典主食

朝鲜冷面/过桥米线/咖喱牛肉粉/竹筒蒸饭/糯香糍粑

炒年糕/猪瘦肉大葱蒸饺/皮蛋瘦肉粥/黄焖鸡粥

美味汤羹

腐竹韭黄皮蛋汤/雪菜笋丝汤/鸡丝紫菜汤/火腿冬瓜汤/菠萝鸡汤

酸菜牡蛎汤/豆腐鳕鱼羹/冬瓜薏米鲫鱼汤/海鲜丸子汤

厨艺升级私家菜

可口荤菜

香糟肘子/茶香猪心/凉拌牛百叶

葱烧羊蹄筋/芙蓉鸡片/番茄鱼/油爆鱿鱼卷

爽口蔬菜

芥末菠菜/芙蓉丝瓜/蚕豆百合/毛豆蒸香干

爆炒四素/蚝油鲜菇/金菇鸡毛菜/猴头菇炖豆腐/尖椒炒牛肝茵

百变主食

打卤面/鱼汤小刀面/羊肉泡馍/萝卜丝饼

糖不甩/芸豆猪瘦肉水饺/人参雪蛤粥/炒八宝饭

营养汤羹

花生仁红枣排骨汤/素罗宋汤/菊花肉片汤/黄豆蹄筋汤/莲子猪肚汤

鸭架豆腐汤/香菇笋鸡汤/章鱼骨髓汤/木瓜鱼汤/莲藕金笋牛腱汤

黄瓜金针菇汤/草菇鸡毛菜汤/银耳山药甜汤/百合山药枸杞甜汤

附录

自制家常开胃小咸菜的秘诀

　　《新编拿手家常菜328例》精选全国普及率最高、广受大众喜爱拿手家常菜328例，将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也关照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。