酒店管理概论

第一章 酒店的发展史及相关概念

第一节 酒店的概念与发展简史

第二节 酒店的内涵和基本特征

第三节 酒店的分类

第四节 最佳酒店的评选与标准

案例

思考与习题

第二章 酒店管理基础理论

第一节 酒店管理的理论基础

第二节 酒店管理的职能与方法

案例

思考与习题

第三章 酒店组织结构与部门设置

第一节 酒店组织管理概述

第二节 酒店组织结构与制度

第三节 酒店部门设置

思考与习题

第四章 酒店职业意识

第一节 内部顾客和外部顾客

第二节 酒店与员工的相互忠诚

第三节 酒店管理者必备的素质、心态及能力

案例

思考与习题

第五章 酒店服务质量管理

第一节 解析酒店服务与服务质量

第二节 星级评定运营服务质量标准

第三节 酒店质量管理体系的认证

案例

思考与习题

第六章 酒店人力资源管理

第一节 酒店人力资源管理概述

第二节 酒店人力资源计划

第三节 酒店人力资源开发与培训

第四节 职业生涯规划与心理契约

案例

思考与习题

第七章 酒店财务管理

第一节 酒店财务管理概述

第二节 酒店成本费用管理

第三节 酒店收入和利润管理

案例

思考与习题

第八章 酒店设备与安全管理

第一节 酒店设备管理概述

第二节 酒店设备系统

第三节 酒店安全管理概述

第四节 酒店安全管理措施

案例

……

第九章 酒店主要经营业务的管理

第十章 酒店发展的趋势

《酒店管理概论/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》以基础理论的介绍为导入，以酒店职业意识、服务质量管理、人力资源管理、财务管理和设备与安全管理为中心内容。教材模块清晰，教学目的明确，重难点突出，在学习过程中学生能从不同的角度了解酒店的专业知识。《酒店管理概论/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》适用于旅游专业大专学生，也可作为旅游类从业人员的培训教材。