食品冷冻加工技术

书籍简介:

本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、冷库与冷藏链等。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品冷冻加工技术是化学工业出版社于2004.12出版的中图分类号为 TS205.7 的主题关于 冷冻食品－食品加工 的书籍。