畜禽肉食加工刀法

喻成清, 主编

出版社：安徽人民出版社

年代：2007

定价：29.8

书籍简介:

本书介绍了鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉等各种畜禽的加工刀法，其中每种刀法的介绍均有操作步骤的详解，图文并茂。

作者介绍:

喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及食雕作品，并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书，该书已被选为中级烹饪培训教材。

书籍目录:

PART 1　禽畜类食材的加工刀法技巧

一　常食离类食材的简介及初加工刀法技巧

（一）常食家禽的主要品种及特点

（二）禽肉类食材的初加工方法

（三）禽肉的各种刀工成形方法

二　常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧

（一）常食家畜的主要种类及特点

（二）常见家畜类原料的部位分档

PABT 2　常见禽肉类原料初工刀法实例

一　鸡内类

整鸡分割

斩鸡块

整鸡脱骨

鸡翅

鸡脯肉

鸡腿

鸡脚

鸡肫

鸡心

鸡肝

盐焗鸡

手撕鸡

斩鸡块

乌鸡

二　鸭肉类

整鸭分割

整鸭脱骨

鸭块

鸭脯肉

鸭头

鸭颈

鸭翅

脱骨鸭腿

鸭掌

鸭舌

鸭心

鸭肫

鸭血

烧鸭

鸭胸肉

鸭腿肉

三　鹅肉类

四　鸽肉类

五　其他类

PART 3　常见畜肉类原料初加工刀法实例

一　猪肉类

二　牛肉类

三　羊肉类

四　兔肉类

内容摘要:

《烹饪刀工技法应用丛书：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎常见家禽类食材的品种及特点
◎常见家畜类食材的品种及特点
◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法
◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

书籍规格:

书籍详细信息
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	9787212030292 《畜禽肉食加工刀法》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	合肥	出版单位	安徽人民出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	29.8	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数	5000

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书籍信息归属:

畜禽肉食加工刀法是安徽人民出版社于2007.07出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于畜禽－肉制品－食品加工的书籍。