果蔬贮藏保鲜技术

一、果蔬产品贮藏保鲜的基本知识

（一）果蔬产品巾的化学成分对贮藏品质的影响

1．果蔬中含有哪些主要化学成分？

2．化学成分与果蔬品质形成有何关系？

3．甜味物质与果蔬品质的关系是什么？

4．酸味物质与果蔬品质的关系是什么？

5．涩味物质与果蔬品质的关系是什么？

6．鲜味物质与果蔬品质的关系是什么？

7．香味物质与果蔬品质的关系是什么？

8．色素物质与果蔬品质的关系是什么？

9．质地物质与果蔬品质的关系是什么？

10.营养物质与果蔬品质的关系是什么？

（二）果蔬采前因素对贮藏品质的影响

11.果蔬的采前因素是什么？

12.果蔬本身因素是什么？

13.环境因素是什么？与贮藏品质的关系？

14.农业技术因素是什么？与贮藏品质的关系？

（三）果蔬的采后生理生化变化对贮藏品质的影响

15.什么是果蔬的呼吸作用？它对果蔬贮藏有什么影响？

16．什么是呼吸强度？影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？

17.什么是果蔬的冷害？对果蔬品质有何影响？如何防止？

18.什么是果蔬的冻害？对果蔬品质有何影响？如何防止？

19.果蔬的蒸发与结露对贮藏有何影响？

二、果蔬采收和采后商品化处理

20.怎样划分果蔬成熟度？

21.确定果蔬成熟度有哪几种方法？

22.果蔬主要采收方法是什么？应注意哪些问题？

23.果蔬品质包括哪些内容？

24.果蔬品质鉴定的方法和内容有哪些？

25．果蔬采后商品化处理的内容有哪些？

26.果蔬采后预处理具体操作有哪些？

27.果蔬采后商品化处理的内容有哪些？

三、果蔬贮藏保鲜的要求和主要方法

28.果蔬贮藏保鲜的要求是什么？有哪些方法？

29.什么是简易贮藏？有什么优缺点？

30.什么是堆藏？有什么优缺点？

31．什么是沟藏？有什么优缺点？

32.什么是窖藏？有什么优缺点？

33.什么是冻藏？有什么优缺点？

34．什么是通风贮藏？有什么优缺点？

35.通风库的管理措施是什么？

36.什么是机械冷藏？有什么特点？

37.机械冷藏的管理措施是什么？

38.什么是气调贮藏？有什么特点？

39.气调贮藏的管理措施是什么？

四、果品贮藏保鲜案例

五、蔬菜贮藏保鲜案例

参考文献

《新型职业农民培育系列教材（贮藏保鲜类）：果蔬贮藏保鲜技术》内容包括果蔬产品贮藏保鲜的基本知识、果蔬采收和采后商品化处理、果蔬贮藏保鲜的要求和主要方法、果品贮藏保鲜案例、蔬菜贮藏保鲜案例。《新型职业农民培育系列教材（贮藏保鲜类）：果蔬贮藏保鲜技术》技术先进科学、简明实用，通俗易懂，具有很强的针对性和实用性，既可作为从事果树、蔬菜栽培管理、果蔬产品贮藏保鲜技术人员、管理人员的培训教材，也可作为新型职业农民的学习用书。