食品化学简明教程及实验指导

书籍简介:

本书介绍了食品的基本成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括水、矿物质、糖类、蛋白质脂类、维生素、酶、食品色泽、风味、食品添加剂，食品中各种成分与人体健康及食品加工和贮藏方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学简明教程及实验指导是中国农业出版社于2005.07出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－教材 的书籍。