烹饪食材圣经

书籍简介:

食材至关重要。作为食物的组成部分，食材的品质至关重要。不仅食材本身的质量要好，而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材，厨师需要了食材的成分属性。食材的气味、味道，质地和颜色，与其他成分的相互作用，如何对热量、空气、液体或酸反应，都会影响最终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。作为视觉参考，在图片下方配有文字注释，这将有利于初学者以及更有经验的厨师学到更多的知识。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪食材圣经是中国轻工业出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－基本知识 的书籍。