餐饮企业运营与管理
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餐饮企业运营与管理

向跃进, 主编

出版社:重庆大学出版社

年代:2015

定价:35.0

书籍简介:

本书主要包括基础概述篇,讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇,从原料的采购至加工烹饪,再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇,针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇,讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787562493334
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出版地重庆出版单位重庆大学出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

餐饮企业运营与管理是重庆大学出版社于2015.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-企业管理-中等专业学校-教材 的书籍。