出版社:重庆大学出版社
年代:2015
定价:35.0
本书主要包括基础概述篇,讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇,从原料的采购至加工烹饪,再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇,针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇,讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。
书籍详细信息 | |||
书名 | 餐饮企业运营与管理站内查询相似图书 | ||
9787562493334 如需购买下载《餐饮企业运营与管理》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 重庆 | 出版单位 | 重庆大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
餐饮企业运营与管理是重庆大学出版社于2015.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-企业管理-中等专业学校-教材 的书籍。