酒店餐饮服务与管理

第一篇 导论　模块一 餐饮业的起源与特性　　任务1 中西餐饮业的起源与发展　　任务2 餐饮业的特性与发展趋势　　任务3 酒店餐饮与社会餐饮的区分　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案　模块二 酒店餐饮业部门概述　　任务1 酒店餐饮部的地位与任务　　任务2 酒店餐饮部组织机构设置　　任务3 酒店餐饮管理的人员编制　　任务4 酒店餐饮部人员排班系统管理　　教学实践

第一篇 导论　模块一 餐饮业的起源与特性　　任务1 中西餐饮业的起源与发展　　任务2 餐饮业的特性与发展趋势　　任务3 酒店餐饮与社会餐饮的区分　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案　模块二 酒店餐饮业部门概述　　任务1 酒店餐饮部的地位与任务　　任务2 酒店餐饮部组织机构设置　　任务3 酒店餐饮管理的人员编制　　任务4 酒店餐饮部人员排班系统管理　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案第二篇 市场　模块三 酒店餐饮菜单管理　　任务1 菜单的作用与种类　　任务2 菜单设计　　任务3 菜单定价　　任务4 菜单制作与评估　　教学实践　　本章自测题　　争相关链接　　典型个案　模块四 酒店餐饮营销管理　　任务1 酒店餐饮营销分析　　任务2 酒店餐饮营销策略　　任务3 酒店餐饮促销范例　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案第三篇 服务　模块五 餐饮的服务过程管理　　任务1 餐饮服务过程概述　　任务2 餐饮服务过程的基本环节　　任务3 餐饮服务过程的基本类型　　任务4 高品质餐饮服务过程的训练　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案　模块六 餐饮宴会管理　　任务1 酒店宴会服务概述　　任务2 宴会服务基础　　任务3 各式宴会服务规范　　任务4 各式宴会的管理要点　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案　模块七 餐饮服务质量管理　　任务1 酒店餐饮服务质量管理概述　　任务2 酒店餐饮优质服务　　任务3 餐饮服务质量控制　　任务4 提高餐饮服务质量的措施　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案第四篇 控制　模块八 酒店餐饮卫生与安全管理　　任务1 酒店餐饮卫生管理　　任务2 酒店餐饮安全管理　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案　模块九 酒店餐饮设备用品管理　　任务1 餐饮设备用品管理的原则和任务　　任务2 餐饮部门的设备管理　　任务3 餐饮部门餐茶用品管理　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案　模块十 酒店餐饮成本核算和成本控制　　任务1 餐饮产品成本核算原理　　任务2 餐饮产品成本核算方法　　任务3 餐饮管理成本控制　　教学实践　　本章自测题　　相关链接　　典型个案参考文献

本书系高职高专旅游专业模块化创新规划教材，由四篇九大模块组成。在概述餐饮业的起源、特征、酒店餐饮部门构成的基础上，详细论述了酒店餐饮菜单管理、营销管理、服务过程管理、宴会管理、服务质量管理、卫生安全管理、设备用品管理，并提出了成本核算和控制的措施和方法。适合旅游专业学生选用，也可作为旅游从业人员参考。

本书分为四篇，共十个模块，每一模块均由学习目标、关键概念、学习内容、教学实践、本章自测题、相关链接栏目构成，旨在讲授酒店餐饮服务与管理的基础知识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。本教材将餐饮管理的基础理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合，既可作为高职院校酒店管理专业及相近专业的教材，也可以作为酒店企业在职员工的自学和培训参考书。