食品加工机械与设备

第一章食品加工机械设备概述

第一节食品加工机械设备的基本要求

一、技术经济指标

二、设计要求

第二节食品机械的分类

一、按原料或生产的产品分类

二、按机械设备的功能来分类

三、中国食品工程技术装备发展趋势

第三节食品机械设备的材料

一、食品机械与设备对材料的一般要求

二、食品机械与设备中的金属腐蚀

三、食品机械与设备中常用的金属材料

四、食品机械与设备中常用的非金属材料

第二章焙烤食品生产线机械设备

第一节烘烤食品生产概述

一、焙烤加工生产工艺流程

二、焙烤生产设备工艺流程

三、面包与蛋糕生产操作要点

四、面包蛋糕生产常用设备及工具

第二节和面机

一、和面机调制基本过程

二、和面机分类

三、和面机主要零部件

四、换热式调和机

第三节打蛋机

一、打蛋机工作原理

二、打蛋机结构

第四节食品成型机

一、食品成型机械分类

二、面包搓圆机

三、元宵成型机

四、包馅机械

五、饺子机

六、冲印和辊印成型机

第五节焙烤机械设备

一、焙烤机械概述

二、食品焙烤基本原理

三、烤炉分类

四、红外加热机械

五、微波加热机械

第三章肉制品生产线机械设备

第一节肉制品生产概述

一、肉制品加工机械设备工艺流程

二、肉制品加工工艺要点

三、设备的选择和利用

第二节切割、破碎及分离机械

一、斩拌机结构及操作要点

二、绞肉机结构及操作要点

第三节灌肠打卡机械设备

一、灌装填充

二、灌肠机结构

三、打卡机

第四节预煮机械设备

一、预煮目的和预煮机械与设备分类

二、夹层锅分类及结构

三、链带式连续预煮机

四、螺旋式连续预煮机

五、溢流煮浆机

六、煮制操作要领

第五节烟熏干燥设备

一、烟熏炉用途及工作原理

二、隧道式干燥机用途及工作原理

第六节真空包装机械设备

一、抽真空目的

二、真空包装机和真空充气包装机的分类

三、机械挤压式真空包装机

四、腔式真空包装机

五、高压蒸煮袋包装设备

第七节肉制品加工设备举例

一、蒸煮香肠加工设备举例

二、火腿肠生产设备举例

三、中型肉制品企业设备配套举例

第四章乳制品生产线机械设备

第一节乳制品生产概述

一、乳制品机械设备工艺流程

二、全脂乳粉生产设备流程

三、甜炼乳生产设备流程

第二节牛奶净化分离设备

一、牛乳净化设备

二、牛奶分离设备

第三节乳品杀菌机械设备

一、冷热缸

二、板式换热器

三、超高温瞬时灭菌机

第四节均质机

一、均质机概述

二、均质机分类

三、高压均质机

四、胶体磨

五、其他类型的均质机

第五节液体软包装机

一、袋装机的工作过程

二、袋装机的种类

三、无菌灌装系统

第六节真空浓缩设备

一、真空浓缩的特点

二、真空浓缩设备的分类

三、升膜式真空浓缩设备

四、降膜式真空浓缩设备

五、真空浓缩装置的辅助设备

六、浓缩设备常见故障

第七节喷雾干燥设备

一、喷雾干燥机理及其特点

二、料液的雾化

三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式

四、压力喷雾干燥设备

第五章果品罐头生产线机械设备

第一节果品罐头生产概述

一、典型果品罐头生产工艺流程

二、典型果品罐头生产操作要点

第二节物料清洗机械设备

一、物料清洗机械概述

二、原料清洗机械

三、包装容器清洗机械

四、器皿清洗机械

第三节果蔬分选及分级机械

一、按尺寸分级

二、按重量分级

三、按光学特性分级

第四节果蔬切片机械设备

一、蘑菇切片机

二、菠萝切片机

三、青刀豆切端机

四、果蔬切丁切条机

第五节罐头封罐机械设备

一、封罐机的类型

二、二重卷边的形成

三、卷边滚轮径向推进方法

四、GT482型自动真空封罐机

五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机

第六节杀菌机械设备

一、立式与卧式杀菌设备

二、回转式杀菌设备使用及维护

三、淋水式杀菌设备使用及维护

第六章果酒加工生产线机械设备

第一节果酒生产概述

一、典型果酒酿造工艺流程

二、果酒酿造设备工艺流程

三、果酒酿造工艺操作要点

第二节破碎榨汁机械设备

一、葡萄破碎除梗机

二、果蔬榨汁机械设备

第三节发酵机械设备

一、发酵罐的类型

二、通风式发酵罐

三、自吸式发酵罐

四、液提式及气提式发酵罐

五、发酵罐空气净化系统

第四节过滤机械设备

一、板框压滤机

二、加压叶滤机

三、转筒真空过滤机

四、硅藻土过滤机

第五节液体灌装机械设备

一、液体灌装机的分类

二、液体灌装的工作过程

三、液体灌装的基本工作原理及其选择

第七章冷冻机械设备

第一节冷冻机械设备概述

一、制冷压缩机

二、冷凝器

三、膨胀阀

四、蒸发器

第二节活塞式压缩制冷设备的附属装置

一、油分离器

二、集油器

三、储液器

四、氨液分离器

五、空气分离器

六、中间冷却器

七、凉水装置

八、阀门和控制器

第三节冷藏库

一、冷藏库的作用、分类和组成

二、冷藏库的制冷系统及其设备选择

第四节速冻设备

一、箱式速冻机

二、隧道式速冻机

三、流化床式速冻机

四、螺旋式速冻机

五、浸渍式速冻机

第五节气调冷藏设备

一、库房和制冷系统

二、氮发生器

三、二氧化碳洗涤(吸附)机组

四、其他装置

参考文献

　　本课程采用配套的Authorware课件制作，里面有丰富的Flash动画、视频录像和大量图片，极大地方便了学生对食品加工机械设备原理、结构的理解和认识。并采用了“案例教学法”，即任课教师以不同品种的食品加工生产线为案例。师生互动，教学相长，以教学内容为依托，利用现代教育手段进行多媒体和网络教学，使过去课堂上空洞的语言描述形象化、具体化，内容更真实，更直观。本书涉及面广，内容丰富，实际具体，图文并茂，并适当反映了国内外该领域内的先进技术状况。最大特点是以国内外典型的食品加工生产线为主线进行讲解，具有实用性强、针对性强等特点。本教材的编写愿为我国食品工业的整体现代化水平的提高和普及尽一份微薄之力。本书不仅适合作为普通高等院校、高职高专院校的教材，而且也适合中等职业技术学校以及企事业单位技术人员参考使用。　　本书以国内外典型的食品加工生产线的“案例教学法”为课程教学主线，紧密结合我国食品工业发展实际，详细介绍常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及设备选型和使用等。　　本书的宗旨是，使读者通过学习本书，能根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线，并具备判断、处理常用设备生产过程中发生的设备故障和设备的使用、安装与维修的能力。　　本书内容实际具体、系统全面、取材广泛、覆盖面广、通用性强，并适当反映了国内外该领域内的先进技术状况。具有实用性强、针对性强等特点。还制作配套的Authorware课件光盘，里面有丰富的Flash动画、视频录像和大量图片，极大地方便了学生对食品加工机械设备原理、结构的理解和认识以及教师的教学。　　本书和光盘既可作为高等院校、高职高专食品专业学生的专业教材，也可作为食品工程技术人员、管理人员的参考资料。