书籍简介:

本教材为高等职业教育“十二五”规划教材，主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。教材内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。

作者介绍:

胡会萍，女，博士，日照职业技术学院副教授，高级公共营养师。主持山东省省级精品课程《乳制品加工技术》的建设。主持或参与国家、省市级教科研课题多项，发表学术论文数十篇。陈志，女，内蒙古商贸职业学院教授，内蒙古畜产品加工研究会理事，中国畜产品加工研究会第五届理事会理事，国家职业技能鉴定质量督导员，国家级乳品加工工考评员。

书籍目录:

学习情境一原料乳的验收和预处理

任务一原料乳的性质及检验

任务二原料乳的收集与贮存

任务三原料乳的预处理

学习情境二液态乳加工技术

任务一巴氏杀菌乳加工技术

任务二超高温灭菌乳加工技术

任务三风味含乳饮料加工技术

学习情境三酸乳加工技术

任务一发酵剂制备技术

任务二凝固型酸乳的加工技术

任务三搅拌型酸乳的加工技术

任务四乳酸菌发酵饮料的加工技术

学习情境四乳粉加工技术

任务一全脂乳粉加工技术

任务二婴儿配方乳粉加工技术

学习情境五冰淇淋和雪糕加工技术

任务一冰淇淋加工技术

任务二雪糕加工技术

学习情境六干酪加工技术

任务一发酵剂及凝乳酶制备技术

任务二天然干酪的加工技术

任务三再制干酪的加工技术

学习情境七奶油加工技术

任务一稀奶油加工技术

任务二甜性奶油和酸性奶油加工技术

参考文献

内容摘要:

《乳制品加工技术/高等职业教育“十二五”规划教材》主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。教材内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	乳制品加工技术站内查询相似图书
	9787501993635 如需购买下载《乳制品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	27.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

乳制品加工技术是中国轻工业出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS252.4 的主题关于乳制品－食品加工－高等职业教育－教材的书籍。