食品供应链风险形成微观机理与防控机制研究

书籍简介:

通过文献研究阐述了本项目对相关研究的继承和拓展，对食品供应链风险相关概念进行了辨析。融合食品供应链管理理论、信息不对称理论、行为科学理论、行为经济学理论、政府规制理论和风险管理理论等展开理论分析，构建了基于行为视角的研究框架。 对2009年至2013年期间发生的食品安全事件进行了统计分析，发现食品安全事件的高发区在食品供应链加工环节，而发生食品安全事件最多的是肉及肉制品。利用从北京等地获得的435份问卷，对我国食品供应链风险管理现状进行了较为全面的分析，结果显示：80%以上企业的食品供应链风险管理水平处于初级或发展完善阶段，近半数企业的食品供应链风险管理水平仅为“一般”或“更差”，提高食品供应链风险管理水平已经成为当务之急。同时，基于调查问卷，对我国食品供应链风险管理水平影响因素进行了实证研究。 根据理论分析和调研，界定了食品供应链风险行为的内涵——企业及其员工在一定的社会经济技术条件下，为追求自身收益最大化而违规经营或操作，从而导致食品供应链安全风险的所有行为，包括企业风险行为和员工风险行为。将影响食品供应链风险行为的因素区分为主体性和制度性两类，彼此相互作用，其中主体性因素进一步细分为代表企业行为的高管主体和普通员工主体两个层次。 分别从高管和普通员工行为视角实证分析了食品供应链风险的形成。前者研究发现：当前影响我国食品供应链企业风险行为和风险后果的主要因素是高管和普通员工的风险认知水平，供应链制度环境特征借由个人风险认知而作用于风险行为和风险后果。后者研究发现：示范性规范既直接影响普通员工的风险行为意向，也通过风险行为态度的中介作用间接影响风险行为意向。个体规范通过风险行为态度的中介作用间接影响风险行为意向。过去风险行为显著正向影响风险行为意向。感知风险行为控制在个体规范、示范性规范对风险行为态度和风险行为意向，以及过去风险行为对风险行为意向的影响过程中发挥负向调节作用。 从行为角度梳理和总结了欧美等发达国家防控食品供应链风险的法律法规、组织体系、策略和手段及其对我国的启示。分析了我国当前食品供应链风险防控体系在宏观和微观层面存在的问题。提出了基于行为视角构建食品供应链风险防控机制的重要性和特点，并构建了集主体行为规范机制、风险意识提升机制、食品安全文化建设机制、行为激励与约束

书籍规格:

书籍信息归属:

食品供应链风险形成微观机理与防控机制研究是中国经济出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS201.6 的主题关于 食品安全－供应链管理－风险管理－研究－中国 的书籍。