果蔬贮运学

第一章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响

第一节产品本身因素

一、种类和品种

二、砧木

三、树龄和树势

四、果实大小

五、结果部位

第二节自然环境条件

一、温度

二、光照

三、降雨量和空气湿度

四、地理条件

五、土质

第三节农业技术条件

一、施肥

二、灌溉

三、修剪、疏花和疏果

四、田间病虫害防治

五、生长调节剂处理

第二章果蔬的结构和化学组成

第三章果蔬采后生理

第四章果蔬贮运中的侵染性病害

第五章果蔬的采收及采后处理

第六章果蔬的运输

第七章水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法

第八章果蔬的贮藏技术

参考文献

　　本书的主要内容包括：采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响、果蔬的结构和化学组成、果蔬采后生理、果蔬贮运中的侵染性病害、果蔬的采收及采后处理、果蔬的运输、水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法、果蔬的贮藏技术等。本书可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。　　本书在第一版多次印刷的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求外，增加了近年来时尚水果、蔬菜的贮藏特点及贮藏方法和技术，更新了果蔬贮运方面的新知识、新技术、新方法。　　本书可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。