食品冷冻冷藏原理与技术

前言

绪论

第一节 制冷技术发展简史

第二节 制冷技术研究的范围和内容

第三节 制冷技术的应用

基础篇 制冷原理

第一章 蒸气压缩式制冷循环

第一节 逆向卡诺循环——制冷机的理想循环

第二节 单级蒸气压缩式制冷机的理论循环

第三节 蒸气压缩式制冷机的实际循环

第四节 两级压缩制冷循环

第五节 复叠式制冷循环

第六节 氨—二氧化碳复叠式制冷循环

第二章 制冷剂、载冷剂和制冷润滑油

第一节 制冷剂发展概述

第二节 制冷剂的要求和分类

第三节 常用和新型制冷剂

第四节 载冷剂

第五节 制冷润滑油

第三章 制冷压缩机

第一节 制冷压缩机的分类

第二节 制冷压缩机的功率和效率

第三节 制冷压缩机的原理与结构

第四节 制冷压缩机的热力分析和节能措施

第四章 制冷热交换器

第一节 冷凝器

第二节 蒸发器

第三节 板式热交换器的应用

第四节 其他制冷热交换器

第五章 节流装置、阀门与辅助设备

第一节 节流装置

第二节 制冷系统常用阀门

第三节 蒸气压缩式制冷系统的辅助设备

应用篇 制冷技术

第六章 食品的冷加工方法与装置

第一节 食品冷加工基础

第二节 食品冷却方法与装置

第三节 食品冻结方法与装置

第四节 食品解冻方法与装置

第五节 食品真空冷冻干燥与装置

第六节 果蔬的气调与设备

第七章 冷藏库

第一节 冷库的结构与分类

第二节 冷库热负荷计算

第三节 冷库制冷系统

第四节 装配式冷库

第五节 气调冷库

第六节 冷库配套设施

第七节 冷库的管理与节能

第八节 我国冷藏库的现状及发展趋势

第八章 冷藏运输与冷藏柜

第一节 食品的陆上冷藏运输

第二节 食品的海上冷藏运输

第三节 食品的航空冷藏运输

第四节 食品冷藏陈列柜

第五节 家用电冰箱

第九章 工业制冰

第一节 人造冰的制取分类

第二节 盐水间接冷却制冰设备

第三节 直接冷却制冰设备

第十章 食品冷藏链与食品安全

第一节 食品冷藏链

第二节 典型的食品冷藏链

第三节 食品流通中的安全技术

主要参考文献

《食品冷冻冷藏原理与技术》分为制冷原理（基础篇）和制冷技术（应用篇）两部分。基础篇介绍了制冷的理论基础知识，制冷技术的基本原理，制冷系统的主机、主要设备和辅助设备。应用篇介绍了制冷技术在制冷应用最广泛、最早的行业——食品业中的应用，包括食品冷加工、冷藏库、冷藏运输与冷藏柜、工业制冰等食品冷藏链各个环节。同时在《食品冷冻冷藏原理与技术》的编写中注重了有关冷冻冷藏新技术、新动向的论述。