出版社:化学工业出版社
年代:2010
定价:25.0
本书介绍了如何经营餐厅。
第一篇 客户管理 跟着“上帝”走,“上帝”就回头
第一章 预订:让客人“一听钟情”
情景1 你们的餐厅到底在哪里
情景2 店员忘记预约
情景3 “孙先生”还是“苏先生”?
情景4 顾客预订好又反悔了
第二章 进店:热烈的欢迎 满意的光临=完美的进店
情景1 客人带着一家老小进店
情景2 顾客进来后餐厅却满座了
情景3 把“许先生”叫成“郑先生”惹是非
情景4 对特殊客人太周到惹反感
情景5 “小客人”被过道的啤酒瓶扎伤
第三章 点菜:服务员与客人的“和谐二人转”
情景1 为何无缘故多了两道菜
情景2 厨房没有收到点菜单
情景3 面对顾客“一问三不知”的服务员
情景4 客人说服务员“宰客”拒付款
情景5 服务员让客人点了餐厅沽清的菜
情景6 服务员听不清客人点菜
第四章 席间服务:让客人安心地“菜来举筷,饭来张口”
情景1 把赶时间的客人“招待”跑了
情景2 客人用餐时皱着眉头说:“这菜味道怎么这样呀?”
情景3 没吃完的“培根肉卷”被谁拿走了?
情景4 更换骨碟不分时候让客户难堪
情景5 客人说上错菜,归罪服务员
第五章 结账:最后一步值千金
情景1 人未走,台先撤
情景2 客人坚持说没有找钱
情景3 喝醉酒的客人到收款台“赖账”
情景4 外卖多了,假币多了
第六章 宴会:不要亏待了“大客户”
情景1 预订好25桌,却只来了15桌
情景2 “土气的婚宴”让客人失望
情景3 宴会菜量少,根本不够吃
情景4 祝寿宴上的饭菜“坚如磐石”
第二篇 员工管理 一个好员工胜过一份好菜单
第七章 人员流动:会招人,能留人,餐厅经营才会赢
情景1 服务员漂亮就会服务好吗
情景2 服务员给老板发短信想回餐厅工作
情景3 王老板的餐厅常常有人跳槽
第八章 员工形象:员工是餐厅的一道“风景线”
情景1 客人吃出头发赖“爆炸式”发型的服务员
情景2 服务员餐桌旁化妆听不到客人的招呼
情景3 跷“二郎腿”的服务员把客人绊倒
情景4 大喊大叫的服务员惹恼客人
情景5 工作服太时尚,客人接受不了
第九章 员工培训:员工越学越好,餐厅越开越旺
情景1 服务员看不懂顾客的眼神
情景2 “挡路”的服务员
情景3 客户反映服务员“冷酷到底”
情景4 没有干劲的服务员
情景5 服务员不服务反倒成了“观众”
第十章 工作协调:你帮我,我帮你,财神才会来眷顾
情景1 “不是我的事,我就不用接待”
情景2 顾客坐了半天,没有一个人招待
情景3 交接不清楚,顾客多付钱
情景4 三个服务员眼皮下“逃走”一桌客人
第三篇 设施管理 享受美食,更要享受“美景”
第十一章 环境布置:好环境也能留住客
情景1 餐厅门脸太华丽,客人都不敢进
情景2 昏暗灯光只为求高雅,影响就餐
情景3 餐厅不通风,烟味呛走客人
情景4 吵闹的摇滚音乐让客人发火
第十二章 物品归置:物品各就各位,餐厅才井然有序
情景1 “破败不堪”的餐具让顾客受伤
情景2 顾客连环摔碟事件
情景3 就餐的顾客一下成了“朝天蛙”
情景4 餐厅里植物太多,挡了客人的路
第十三章 卫生保洁:不讲卫生的餐厅不是好餐厅
情景1 门外的垃圾池挡住了顾客的脚步
情景2 肮脏的洗手间倒了顾客的胃口
情境3 厨房间客人看不到就不用保持清洁吗
情景4 餐厅地面狼藉,客人不再光顾
第四篇 物流管理物流畅通,财源滚滚
第十四章 仓储:建个“叮当猫”的“万宝囊”,规整完备
情景1 客人说“蚝油牛柳”里有腥味
情景2 顾客点啥都没有
情景3 仓库多了10箱进口饮料
情景4 马虎的验收员让胀袋牛奶进入库房
第十五章 采购:餐厅采购不仅仅是买东西,更是门学问
情景1 原料最便宜未必是好事
情景2 采购买不到合适的珍珠奶茶吸管
情景3 费心采购来的“贵人茶”无人问津
情景4 过量采购,库房飘出馊臭味
第五篇 财务管理餐厅要赚钱,算盘天天打
第十六章 收益与成本:成本收益天天算,元宝每天都入账
情景1 一个果筐少用两升水
情景2 一天倒掉的剩菜剩饭有500吨
情景3 生意红火却关门大吉
情景4 采购“偷盗”防不胜防
第十七章 定价策略:饭菜要好,价格更好
情景1 客人抱怨菜价太高
情景2 菜价不高却没人来
情景3 菜价怎么说涨就涨
情景4 贵一元钱,丢一批客
第六篇 品牌管理美名传遍千里,客人万里驱至
第十八章 文化:让你的餐厅百媚生
情景1 点菜少的就要等
情景2 客人不吃被服务员“做过手脚”的香辣虾
情景3 服务员忘记答应顾客的优惠了
第十九章 品质有问题,砸自己招牌
情景1 顾客在饭菜里吃到小虫子
情景2 被“调包”的基围虾
情景3 看着诱人的“变质海螺”
第二十章 营销:餐厅好就要让人人都知道
情景1 推销不成反“赶走”客人
情景2 “家乐福”餐厅为何无人问津
情景3 顾客想点的菜,菜单上没有
第二十一章 危机:化“山穷水复”为“柳暗花明”
情景1 顾客之间起争执
情景2 遇到顾客“顺手牵羊”
情景3 吃到半截客人要退菜,不退不买单
情景4 “一片漆黑”后少了一桌客人
情景5 小火变成大火,餐厅成煤窑
情景6 吃外卖差点吃出人命
第二十二章 投诉:学会让客人“少安毋躁”
情景1 一盆油汤“从天而降”
情景2 顾客钱包和手机不见了
情景3 “替客做主”惹恼客人
本书分为六篇,涵盖客户管理、员工管理、设施管理、物流管理、财务管理、品牌管理六个方面。将每篇细化为餐厅经营中经常会碰到的一个个情景。每一种情景首先讲述一个餐厅经营中的典型负面案例,从发生在餐厅中的真实镜头出发,让读者仿佛置身于餐厅之中。然后对该负面案例进行诊断分析。接下来给出经典模板,这一部分是餐厅老板拿来就可以用的范本,真正体现出了本书的实战性。最后一个板块为模板解读,更加深入地针对每一小节的话题展开延伸,告诉餐厅老板们更多有关经营一家最赚钱的餐厅的技巧。俗话说:“百行做遍,不如开店。”要想开一家赚钱的餐厅,就要学会如何处理餐厅经营中每天都会遇到的问题。本书以实用为目的,从客户管理、员工管理、设施管理、物流管理、财务管理、品牌管理六大方面,结合正反两方面的实战案例,为读者揭秘餐厅的经营之道,让读者更加清楚如何经营一家赚钱的餐厅,是一本真正速战速决的餐厅赚钱的秘籍,也是餐厅老板经营一家最赚钱餐厅的实战手册。