餐饮业人力资源管理

第一章 导论

第一节 人力资源管理概述

第二节 餐饮业人力资源管理的行业特性

第三节 餐饮业人力资源管理的基本原理、方法与组织

第二章 餐饮业人力资源规划

第一节 餐饮业人力资源规划概述

第二节 餐饮业人力资源的需求预测与供给预测

第三章 餐饮业人力资源的基础工作

第一节 餐饮企业组织设计

第二节 餐饮企业岗位工作设计

第三节 餐饮企业职务分析

第四章 餐饮业员工的招聘与录用

第一节 餐饮业员工的招聘与录用概述

第二节 餐饮业员工的招聘与甄选

第三节 餐饮业员工的录用与评估

第五章 餐饮业人力资源的配置管理

第一节 餐饮业人员配置管理概述

第二节 餐饮业人员配置管理的执行

第三节 餐饮业人力资源再配置管理

第六章 餐饮业员工工作绩效评估

第一节 餐饮业员工工作绩效管理概述

第二节 餐饮业员工工作绩效评估的方法和程序

第三节 餐饮业员工工作绩效评估的反馈与改进

第七章 餐饮业人力资源薪酬管理

第一节 薪酬管理概述

第二节 餐饮业薪酬管理的内容

第三节 餐饮业员工工资管理

第四节 员工福利管理

第八章 餐饮业人力资源的培训与开发管理

第一节 餐饮业人力资源培训与开发概述

第二节 餐饮业人力资源培训的理论基础与培训原则

第三节 餐饮业人力资源培训的运行管理

第四节 餐饮业人力资源培训的内容与方法

第五节 餐饮业人力资源培训效果的评估与转化

第九章 餐饮业人力资源的维护与保障

第一节 餐饮业劳动关系管理

第二节 餐饮业劳动保护管理

第十章 餐饮业人力资源的激励管理

第一节 激励概述

第二节 激励理论

第三节 激励形式

第四节 餐饮企业文化与员工激励

第十一章 餐饮业人力资源的职业生涯规划与职业发展管理

第一节 职业生涯和职业发展概述

第二节 职业发展理论

第三节 餐饮企业的职业生涯管理

第四节 餐饮业员工的职业生涯管理

参考文献

本书主要论述了餐饮管理过程中人力资源管理的规划、岗位工作设计、员工的招聘与录用、培训与开发、工作绩效评估、薪酬与福利管理、员工权益的维护与保障、员工的激励和员工职业生涯规划的设计与职业发展等一系列的人事程序，采用定量与定性相结合的方法，阐明了餐饮业人力资源管理的基本原理、方法和技巧。本书理论体系完整，结构合理，观点鲜明，内容具体，参考了人力资源管理理论的最新研究成果，如终身学习的理念、学习型组织、自我管理团队、职业生涯的设计、企业文化的感染与熏陶等，从而既有理论的先进性，又有实用的操作性。本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，还可以作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，中等职业学校餐饮管理专业教师的教学参考用书。