热问法国红葡萄酒

序言一

序言二

序言三

作者的话

只谈干红

几点说明

01 第一章 验明正身 ── 喝正宗干红

红色+葡萄+酒就是红葡萄酒吗？干红味道一定要酸涩苦吗？木桶陈酿是高档干红的标志吗？验明红酒正身的火眼金睛即将练就！

何为正宗出身？

1 Wine的三条家规——葡萄+酒精就是葡萄酒吗？

2 “巨峰干红”的味道——所有葡萄都能用来酿酒吗？

3 混血娇娃——红酒是用红葡萄酿造的吗？

4 深即是美？——红酒的颜色越深越能证明是好酒吗？

酸与甜哪个正宗？

5 干与红的纠结——干红和红葡萄酒有什么不同？

6 甜和白的三言两语——“甜红”是什么？

7 怀旧的整形内衣——“普通红酒”为何要加糖？

有添加物就不正宗吗？

8 填充整形的“隆胸术”——正宗法国干红为何也能加糖？

9 接种SO2疫苗——法国干红为何也含有二氧化硫？

10 有关“天然”的疑问——“无硫干红”为何也含硫？

11“澄清”这个误会——正宗干红是否澄清无沉淀？

没有软木塞就不正宗吗？

12依恋那一声叹息——正宗干红都用软木塞封装吗？

13金属旋帽能“克木”——螺旋帽是低档红酒的标志？

14AOC也有权“利乐”一下——纸盒装红酒是最低档的餐酒吗？

15马车上的桶中袋——小橡木桶包装的干红是否最正宗？

“正宗干红”都要有木桶味儿吗？

16木桶校园、水泥课堂与青春期教育——什么叫Aging？

17梦工厂小木桶——高档干红都要“木桶陈酿”？

18化淡妆、穿旧衣的韵致——木桶的新旧会影响干红的档次吗？

19橡木大片，流行小调——为何有些橡木味干红很便宜？

杯沿酒语 “正宗”谁说了算

02 第二章 行话切口——说地道的酒话

木桶陈酿、“大小拉菲”、年份与保质期，AOC与列级庄，一直没有搞清楚的专业词，从此你也能娓娓道来。

几个“行话关键词”

“酒庄”、“酒庄酒”、“酒商酒”、年份与“年份酒”、cu`vee

酒庄的疑惑

1 葡萄酒的农工商—— “拉菲有分厂吗？”

2 让人走丢的“庄园”——“酒庄酒”都要有Ch^ateau？

3 “就是一家种葡萄酿酒的”——Ch^ateau都要有“城堡”？

工艺的疑惑

4 装瓶者的底细——酒庄装瓶是品质的保证吗？

5 Mis en bouteille au Ch^ateau ——“酒庄装瓶”有多少种写法？

酒名的疑惑

6 采收方式的手心手背 ——手工采收是品质的代名词吗？

7 出牌的战略战术——正牌酒、副牌酒是什么意思？

8 Cu`vee的身份 ——“特酿”有何特别？

年份的疑惑

9 年的份量——为什么葡萄酒要讲年份？

10 坏年份，好宝宝——坏年份里也能出好酒吗？

11“野孩子”的户籍——非年份酒都是劣质酒？

12年份事小，话题事大——年份酒是高档酒的标志吗？

13“新酒”如烟花之美——为何难以买到本年份的干红？

保质期的疑惑

14何必在乎“装瓶日”——年份和生产日期是什么关系？

15保质期的十年罩衫——红酒到底能存多久？

16从繁华到凋败——红酒过了适饮期还能喝吗？

17问香何时绝——酒老了会不会变坏？

等级的疑惑

18三字经的深意——AOC到底是什么意思？

19AOC套娃—— 法定产区是等级和质量的保证吗？

20乡村里的150个P——地区级餐酒也分档次？

21越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？

列级庄的疑惑

22Grand Cru的多重身份——名园、名庄还是列级庄？

23波尔多人爱选美——法国究竟有多少列级庄？

24薰衣草国度的Cru Clas`se——普罗旺斯的“冒牌”列级庄

杯沿酒语 “Ch^ateau XXX 是什么品牌的红酒？”

03 第三章 三口为品——优雅品红酒

优雅的姿势，标准的用语，好用不贵的酒具，特别容易学习和掌握，让红酒变得亲近而透明！

解读“品饮指南”

这些问题并不可笑

1 倒掉不如调鸡尾——红酒兑雪碧，真的很可笑吗？

2 Balance星座的特质——什么叫红酒的“平衡”？

3 好喝未必高大浓——红酒的度数和质量有什么关系？

4 四季红酒心情——喝红酒也讲究季节吗？

香气和单宁

5 香气的AB型——为什么酒里会有葡萄所没有的香味？

6 单宁其实姓“多”——单宁到底是什么？

7 香也值钱——红酒都要“闻香”吗？

8 花香还是花臭——怎样根据红酒香气判断质量高低？

变没变质

9 酒老珠也黄——怎样根据红酒的颜色识别新老？

0 病了还是累了？——红酒变质有何真假症状？

q 元凶难辨——什么是酒的木塞味？

姿势和礼仪

w 腿重要还是肚子重要？——喝红酒一定要用高脚杯？

e 莫要满把攥、莫翘兰花指——怎拿红酒杯最标准？

r 晃出来的风情——应该怎样晃杯？

t 吐酒不会丢面子——在试酒会上如何品酒？

y 完美烛光宴——正式宴会上，怎样喝红酒才合乎礼仪？

杯沿酒语 说说品酒专业词的闲话

04 第四章 侍酒之道——正确侍红酒

红酒喜欢礼尚往来，红酒也有表演欲。让它们“舒服”了，我们也会更快乐。

存放

1 红酒不是大米白菜——没开封的葡萄酒应如何保存？

2 站着睡？躺着睡？——红酒一定要卧放保存？

3 盒子要得要不得？——红酒可以留在包装盒中存放吗？

4 你会把大象关进冰箱吗？——开瓶后的红酒怎么保存？

开瓶

5 侍者之友，大家的好朋友——专业开瓶器也适合初学者使用吗？

6 红酒美刀郎——怎样使用酒刀开红酒？

7 兔头快快开——用什么工具可以快速开酒？

8 一把金钥匙——开非常老的酒有什么技巧吗？

9 出手莫动刀——怎样打开瓶口有蜡封的红酒？

醒酒与滗酒

10 败火还是热身——如何掌握红酒的“饮用温度？”

11在众妙之门中醒来——什么样的酒需要醒？

12大醒还是小醒——如何选择醒酒器？

13鸭子瓶会滗酒——怎样去除酒渣？

14跟Decanter较较真儿——到底是滗还是醒？

选择酒杯

15找个大众情人？——怎样选择你的第一支红酒杯？

16抻长的煮鸡蛋——国际标准杯是否适合家中品酒？

17如何清洗酒杯和醒酒器？

18如何清除衣物上的红酒污渍？

杯沿酒语 余光中的优雅

05 第五章 搜酒寻欢——轻松选红酒

标签能看懂，还会与侍酒师做“专业交流”，在法国的葡萄酒专卖店、在巴黎的星级餐厅，挑选红酒是如此轻松自在！

选酒灵通卡（中英文参照）

识标签

1 “酱油瓶”及其他——怎样根据包装特征判断是否干红？

2 迷情复古范儿——酒标上有“城堡”才是好酒吗？

3 不和你玩藏猫猫——怎样快速读懂酒标？

4 绿帽子与女人头——封帽上的绿色标签是档次的标志？

评高低

5 越凹越好？——红酒的包装与质量有关吗？

6 波尔多的14个单词——怎样迅速识别Bordeaux？

7 双C的另一种解读——怎样辨识列级庄？

8 老酒自己会说话——怎样根据外观判断老酒的保存状况？

9 占士罗的拉菲传奇——如何识别Lafite正身？

10 到底谁是传说——“拉菲”有多少亲戚？

来法国旅游，怎样买红酒

11小酒庄，大年份——怎样选到最佳性价比？

12价格与特色难兼得——买酒应去超市还是专卖店？

13 生辰年的运气——买瓶出生年份的酒回家珍藏，是个好主意吗？

14和她一起飞——怎样带酒安全回家？

巴黎餐厅如何点酒

15爱上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列级庄”？

16酒单，没那么简单——法国餐厅的Wine List该怎样读？

17像本地人一样从容——在高档餐厅点酒有何学问？

18“瓶开了，但我不喜欢……”——餐厅里点的酒是否可以退换？

杯沿酒语 给红酒入门者的不完全建议

06 第六章 爱而不伤——健康饮红酒

……

后记

《热问法国红葡萄酒：关于“法国干红”的另类发现之旅》作者刘佳以严谨的红酒专业知识为基础，用轻松风趣的行文、通俗易懂的语言解释专业词汇、讲解酒标信息，间或对某些消费行为进行幽默的自嘲，使读者免于再落入种种购买陷阱，更学会识别真假良莠，分辨种种微妙之别。
　　《热问法国红葡萄酒：关于“法国干红”的另类发现之旅》不是一本传统意义上的葡萄酒指南，更不是专业的技术手册。阅读这本书犹如同作者一起开始一次葡萄酒的另类“发现之旅”。畅游葡萄酒世界的同时，还能了解真相，揭开葡萄酒酿造、销售、品尝与挑选过程中的种种奥秘。

何为红酒的正宗出身？“酒庄装瓶”是品质的保证吗？木桶陈酿、“大小拉菲”、年份与保质期，到底是什么意思？酒老了会不会变坏？什么样的酒需要醒？好喝就要高大浓？喝红酒一定要用高脚杯？怎样快速读懂酒标？怎样选到性价比最佳的红酒？怎样饮红酒有利于保健？……
　《热问法国红葡萄酒：关于“法国干红”的另类发现之旅》由巴黎名店的中国侍酒师刘佳带你喝正宗干红，说地道酒话，优雅品红酒，正确待红酒，轻松选红酒，健康饮红酒。