酒店管理概论

前言

第一章酒店概述

第一节酒店业与酒店产品

第二节酒店的产生与发展

第三节酒店的分类与等级

第四节酒店的功能和结构布局

第二章酒店组织管理

第一节酒店组织管理的内容和原则

第二节酒店组织的企业制度和管理体制

第三节酒店组织结构设计和创新

第四节酒店非正式组织的管理

第三章中外酒店经营管理比较

第一节管理思想与管理文化比较

第二节管理方法介绍

第三节管理模式比较

第四节酒店业的发展趋势

第四章酒店服务管理

第一节酒店服务管理概述

第二节酒店服务管理的组成

第三节酒店服务蓝图与服务流程设计

第四节酒店服务质量管理

第五节酒店顾客满意度管理

第六节酒店服务文化管理

第五章酒店人力资源管理

第一节酒店人力资源管理概述

第二节酒店人力资源计划

第三节酒店员工的招聘

第四节酒店员工的培训

第五节酒店员工的激励

第六章酒店营销管理

第一节酒店营销活动概述

第二节酒店营销组合策略

第三节酒店营销理念与营销技巧

第七章酒店财务管理

第一节酒店财务管理概述

第二节酒店投资与筹资管理

第三节酒店成本费用管理

第四节酒店营业收入与利润管理

第五节酒店财务分析

第八章酒店物资与设备管理

第一节酒店物资设备管理概述

第二节酒店物资定额管理

第三节酒店物资采购、保管与发放管理

第四节酒店设备管理

第五节酒店能源管理

第九章酒店安全管理

第一节酒店安全管理概述

第二节酒店安全工作的计划管理

第三节酒店安全工作的组织管理

第十章酒店信息管理

第一节酒店信息管理概述

第二节酒店管理信息系统

第三节酒店网上预订系统

第四节信息系统在酒店中的其他应用

第十一章酒店战略管理

第一节酒店内外部环境分析

第二节酒店经营战略管理

第三节酒店的经营战略

第十二章酒店文化建设

第一节酒店企业文化概述

第二节价值观——企业文化的核心

第三节酒店企业的管理文化与组织文化建设

第四节酒店跨文化管理

第十三章酒店品牌打造

第一节酒店品牌塑造

第二节酒店品牌战略

参考文献

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本书以酒店生产管理过程为基础，设定相关的任务，并以各任务所驱动的知识为载体，对酒店业务运行安排进行介绍，重点介绍了酒店的整体管理。全书共分三篇十三章。其中，上篇酒店产品准备过程的管理包括酒店概述、酒店组织管理、中外酒店经营管理比较三章；中篇酒店产品生产过程的管理包括酒店服务管理、酒店人力资源管理、酒店营销管理、酒店财务管理、酒店物资与设备管理、酒店安全管理、酒店信息管理七章；下篇酒店产品品牌提升的管理包括酒店战略管理、酒店文化建设、酒店品牌打造三章。本书在各章前有“学习目标”“案例导入”，在各章末尾安排了“关键概念”“课堂讨论”“复习思考”等，以方便教师教学及学生理解、掌握所学知识。
本书具有如下特点：
（1）以酒店生产管理过程为基础，设定相关的任务，对酒店业务运行安排及酒店的整体管理作了全面介绍，主次有序，重点突出。
（2）对酒店管理基础知识进行传授，特别强调理论联系实际的教学理念。
（3）在教学中注重案例教学，让学生感到酒店管理理论不是空中楼阁，它源于现实生活，能分析解决实际问题。
（4）为了让学生能够更好地将理论运用于实践，本书采取了与实践技能配套的拓展训练等教学形式，学生从中既能学会酒店管理的基本理论知识，又能锻炼和培养实际动手能力，增强责任观念和忧患意识。
本书可作为高等院校旅游管理类专业教材，也可供酒店从业人员学习和参考。