燕翅鲍肚参

书籍简介:

燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是高档烹调原料的代表，烹调技巧体现在有关理论和实践经验的融汇应用之中。本书以高级厨师为主要对象，侧重于原料知识、涨发加工原理和方法以及鲜汤的熬制方法介绍，力求主体完整地帮助读者掌握各种加工烹制技巧。

书籍规格:

书籍信息归属:

燕翅鲍肚参是上海科学普及出版社于2003.09出版的中图分类号为 TS972.126 的主题关于 海产品－菜谱 的书籍。